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氷
氷はカクテル作りで最も重要な成分の1つです。それは尊重され、清潔に保たれなければなりません。カクテルをかき混ぜたり振ったりするときに氷が提供する冷水の希釈は、カクテルの味に不可欠です。
1883年、マーク・トウェインはミシシッピの生命を出版し、117ページで次のように述べています。金持ち以外はそれを着ることができませんでした。しかし、誰もが今それを手に入れることができます。」
1800年代初頭、ボストン出身の23歳のビジネスマン、フレデリックチューダーは、白い凍った池を見渡して、緑しか見えませんでした。チューダーは「ボストンのアイスキング」になり、湖や池から氷を収穫することは非常に労働集約的なビジネスであることがすぐにわかりました。労働者は、氷点下の温度、鋭利な道具、重い氷の塊、および塊が溶けないようにする方法を扱いました。 1800年代の前半の氷は、トウェインが言ったように裕福な人だけが利用できましたが、1850年代までに商品に成長しました。チューダーは世界中の多くの場所に氷を運び、氷の貿易を生み出しました。また、北東アメリカだけでなく、多くの場所の湖や池で水が凍っているため、他の製氷会社が開業するのにそれほど時間はかかりませんでした。
1800年代までに、いくつかの暖かい南部の都市が人工製氷工場を建設しました。トウェインは、ニューオーリンズの製氷工場を訪れた彼の観察を通して、（彼の本の中で）過去を垣間見ることができます。
「床に沈められたのは、数え切れないほどのブリキの箱で、1平方フィート、2フィートの長さで、上端が開いていました。これらは澄んだ水でいっぱいでした。そして、各箱の周りには、塩やその他の適切なものが詰め込まれていました。また、アンモニアガスは、私がプロセスを理解することができなかったので、私には常に秘密のままである何らかの方法で水に適用されました。箱の中の水が徐々に凍りつく間、男性は時々棒でそれをかき混ぜました—気泡を解放するために、私は思います。他の男性は、中身が固く凍っていた箱を絶えず持ち上げていました。彼らは箱を沸騰したお湯の大桶に一杯浸し、氷の塊をその錫の棺から溶かし、それからその塊をプラットホームの車に撃ち落とし、市場に出す準備ができました。」
トウェインはさらに、花の花束、サテンのドレスを着たフランスの人形、そして部屋を冷やすために夕食のテーブルの中央の大皿に置かれた他のかわいいアイテムなど、氷の透明なブロックのいくつかがどのように内部に凍っているのかを説明します。
1889年と1890年に、アメリカは記録的な暖かい冬を過ごし、氷の収穫は行き止まりになりました。 1900年までに、アメリカには約1,000の製氷工場があり、バー、食料雑貨店、家庭に配達されていました。氷は氷の塊の形で配達されました。その後、買い手はそれを削ったり、剃ったり、手で鋸で挽いたりすることができます。
今日、私たちは市販の製氷機を持っており、現在のカクテル革命の開始以来、クラフトバーでブロックされた氷の需要がありました。そのため、小さなブティック製氷店が現れました。良い例の1つは、ワシントンDCで最初のカスタムアイス会社であるFavorite Iceで、JosephAmbroseとCalebMarindinが率いています。彼らはDCエリアの多くのクラフトバーに特別なカットアイスを提供します。
氷の種類
今日の多くのクラフトバーには「アイスプログラム」があります。
これは、彼らがさまざまな種類の氷を生産し、提供していることを意味します。氷は機械や型から来るか、手作りである可能性があります。タイプには、砕いた氷、小石の氷、かき氷、氷球（ボール）、大きな立方体の氷、円柱状の氷、氷のブロック、そしてもちろん、想像力が刺激するものなら何でも含まれます。
クラッシュアイス
砕いた氷は、かき氷を作るために使用する氷のようなものです。氷を砕くために、20ドルから2000ドルの費用がかかるさまざまな機械を使用することができます。一部のバーテンダーは、「ルイス」キャンバスバッグを使用して砕いた氷を作ります。氷をバッグに入れ、氷が砕けるまで木槌で叩きます。
小石の氷
小石の氷はペレットとナゲットの氷とも呼ばれます。やわらかい小さな氷です。最高のものは機械から来て、それを購入するのに最適な場所はあなたの地元のソニックドライブインです。彼らは有名なスラッシュに氷を使い、10ポンドの袋を1ドルで売っています。私は一生のうちに数百個のバッグを購入したので、これを知っています。カクテルに使用する場合は、この氷を最後に加えるのが最善です。そうしないと、アルコールや材料が溶けるのが速すぎます。
かき氷
かき氷はまさにそのように聞こえます。鋭い刃が氷の表面を削り、柔らかくて非常に細かい真っ白なふわふわの氷になります。ニューオーリンズは、このタイプの氷を使用するスノーボールで有名です。かき氷のように液体成分が底に沈むことはありません。むしろそれらは氷の一部になります。
氷球
氷球（ボール）は日本で作られました。日本では氷がとても尊敬されています。ほとんどのバーは製氷機を所有していません。彼らは氷の配達サービスに依存し、次に氷を小さなブロックに切ります。 2005年頃、氷球は日本のバーテンダーが作る最も有名な形になりました。彼らはアイスピックを使って手作業で作り、5分から7分かかりました。ビデオはYouTubeで見ることができます。 2010年までに、アメリカ人は誰でも購入できるアイスボール型を作り始めました。それらはグーグルで簡単に見つけることができます。または、ピンチで、水風船をいっぱいにして、その形をできるだけ丸くして凍結することもできます。
2008年、サンフランシスコのRoberto Sequeiraは、最初の高級で高品質な氷の会社、 GläceLuxury Iceを立ち上げました。これは、氷の球体（ボール）と大きな立方体をドアに届けます。今日、彼らはディズニーランド、ヒルトンプロパティ、アビアホテル、マンダリンオリエンタルホテル、ペブルビーチリゾートに豪華な氷を供給しています。
大きな立方体の氷
1インチの立方体が最も人気のある立方体のサイズです。彼らは高価な商用機を作るか、あなたはシリコーン型を購入することができます。繰り返しますが、この氷があなたの飲み物に希釈する水が少ないという点で同じ科学が当てはまります。
シリンダーアイス
シリンダーアイスは、背の高いグラスに収まるように長いシリンダー型です。
アイスキャンデー
これがすべての始まりです。多くのクラフトバーは、昔のように、バーテンダーがアイスピックを使って飲み物の氷を切り落とすのを見ることができるように、氷のブロックを表示することを好みます。バーテンダーもブロックを取り、さまざまなグラスやカクテル用にさまざまなサイズの正方形にカットします。
自家製アイス
キッチンの周りにあるさまざまなカビ、製氷皿、リサイクル品など、さまざまなものを使って、自宅で自分だけの氷を作ることができます。
自家製砕いた氷
砕いた製氷機がない場合は、布ナプキンやキッチンタオルの中央に氷を置き、包んでから、マレットなどの重いものをハンドルで叩きます。指をぶつけないように注意してください。
シリコーン製氷皿とカビ
これは楽しい形の氷を作る最も簡単な方法です。シリコン製氷皿と型にはさまざまな形があります。小さなものは飲み物の中で非常に速く溶けるので、常に大きな形を購入してください。ジュースや、ココナッツウォーター、キュウリウォーター、コーヒー、ジンジャービールなど、好きなものを冷凍して氷に風味を付けることもできます。花、キャンディー、果物など、想像力をかき立てる何かを追加することもできます。
自家製アイスブロック
パンチボウルで氷のブロックを使用して、パンチを冷たく保つことができます。上部を切り取って、ハーフガロンのミルクまたはジュースカートンをリサイクルするだけです。容器をきれいにし、水を入れてから凍結します。氷の塊が必要なときは、紙のカートンをはぎ取り、パンチボウルに入れます。ジュースやパンチ内のミキサーを凍結することもできるので、ブロックはボウル内のミキサーを溶かすだけで、パンチを水で希釈することはありません。
紙のカートンを使用する別の方法は、お好みのリキュールまたはリキュールのボトルをカートンに入れ、3分の2を水で満たして凍結することです。凍ったら、紙をはがすと、ボトルの周りに氷の塊ができます。冷凍段階を通して、スライスしたフルーツ、ハーブ、花、または好きなものを追加できます。
ガラスは半分いっぱいです
2014年に、私は「ガラスは半分いっぱい」という手法を思いつきました。カビにお金をかけたくなかったので、蒸留水を沸騰させ、昔ながらのグラスの半分を水で満たしました。次に、グラスをラップで覆い、必要になるまで冷凍庫に保管しました。準備ができたら、冷凍庫からグラスを取り出し、プラスチックを捨て、氷の上でカクテルを濾しました。さらに一歩進めるために、私はカクテルを提示するために照明付きコースターを購入しました。
クリアアイス
小規模では、蒸留水を購入して3回沸騰させることで、ほぼ透明な氷を作ることができます。沸騰させ、シャットオフして冷ましてから、このプロセスを繰り返します。この水を使用して、角氷トレイ、氷球型などを満たします。
大規模な場合、地元の会社を関与させることなく、人気のあるドリンクライターでブロガーのキャンパーイングリッシュによって2009年に作成された方向性凍結技術を使用して、独自の透明な氷のブロックを作成できます。必要なアイテムは次のとおりです。大型のハードサイドIglooクーラー、大型のリーチインフリーザー（両親がバックポーチに置いていたようなもの）、水、ハンドソー、ハンマー、ノミ、そしてゴムの良いペア手袋。方向性凍結は、水が凍結する方向を制御することにより、透明な氷を作る簡単な方法です。
方向性凍結によって透明な氷のブロックを作る最も簡単な（そしてオリジナルの）方法は、ハードサイドのピクニッククーラーに水を入れ、それを冷凍庫に入れ、クーラーのトップを外して凍結させることです。水は上から下に向かって氷に凍るだけで、形成される氷塊の最後の25パーセント程度だけが曇ってしまいます。この時点より前にブロックを冷凍庫から取り外すと、完全に透明な氷のスラブができます。そうしないと、アイスブロックの下部の曇った部分が透明な部分から切り離される可能性があります。