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Escolas de Bar
Imagem de VectorStock.com
Um tempo atrás, machuquei minha mão direita e fui forçado a escrever uma lista de compras com a mão esquerda. Enquanto escrevia a lista, veio-me uma analogia sobre Bartender Schools vs On the Job Training. Minha mão direita está cheia de treinamento e experiência, mas minha mão esquerda — embora conheça o alfabeto — não tem experiência para acompanhá-la. A prova estava na minha escrita muito elementar na lista de compras.
Eu recomendo entrar no negócio de bar de qualquer maneira que você puder para se tornar um ótimo barman. Os melhores bartenders com quem já trabalhei começaram como bussers, garçons e barbacks subindo. Isso lhe dá uma melhor noção e compreensão do que é o negócio de F&B. Também lhe ensina respeito e lhe dá uma base para construir. Talvez combine isso com algum treinamento em uma escola de bartender respeitável para aprimorar ainda mais seu conhecimento, e você estará no caminho de se tornar um bartender extraordinário. Mas lembre-se de que tudo o que é aprendido em uma escola de bartender pode ser encontrado online.
Um dia, na minha primeira posição de bartender, o dono do bar me disse que colocou um anúncio no jornal para um bartender e se alguém listasse a escola de bartender em seu currículo ou inscrição para jogá-lo fora. Eu não entendi o que ela quis dizer na época, mas depois entendi.
Na América, os principais nomes do jogo da escola de bar desde a década de 1970 são Jack Tianno , Roger Oldham, Tony Sylvester, John Pifer e um cara chamado Jeff na Califórnia . Os principais nomes das escolas de bar são American Bartenders School ( Jack Tianno . John e Jeff trabalharam para Jack na década de 1970, depois deixaram Jack para iniciar suas próprias escolas de bar. Jeff na Califórnia) National Bartenders School ( , e John Pifer) The Bartending College ( , Tony Sylvester) ABC Bartending Schools ( , Roger Oldham) Professional Bartending Schools of America ( , ) Seus 3 sites estão ligados entre si, mas são de propriedade e executados separadamente. Eles basicamente têm o monopólio do jogo da escola de bar. Para constar, não tenho nenhum relacionamento com nenhuma dessas escolas mencionadas. Eu aplaudo qualquer um que queira aprender um novo ofício, mas frequentar uma escola de bar por uma semana com água colorida em garrafas não faz de você um barman de sucesso. É apenas um primeiro passo para muitos.
Educação sobre bebidas
Um renascimento da apreciação do coquetel começou por volta do milênio para ampliar e aprimorar o bartender sério que escolheu bartender como carreira.
Recurso de bebidas alcoólicas (BAR) em Nova York é o primeiro curso de mixologia culinária. Não é uma escola de barman, mas muito conhecimento pode ser adquirido. Seus graduados são capazes de misturar um Sidecar balanceado, distinguir um malte Speyside de um malte Lowland, explicar em detalhes a diferença entre uísque Bourbon e uísque irlandês, reconhecer quando uma tequila é superfaturada, identificar uma vodka de batata apenas pelo nariz, explicar a origem do coquetel de Manhattan e por que os bitters são um parte integrante da bebida, enfim, fazer tudo o que se espera de um profissional educado. educar, orientar e propagar o uso saudável, esclarecido e responsável de bebidas alcoólicas. O programa é hospedado por maiores especialistas do setor.
Coquetéis no país é dirigido por Gary (gaz) Regan. Uma pequena turma de alunos aprende como são feitos destilados, licores e vinhos aromatizados, dando-lhes uma base sólida para entender com o que estão trabalhando ao fazer coquetéis e bebidas mistas. Os profissionais de bares, restaurantes e hotéis que frequentam o curso de Regans voltam a trabalhar com um grande sentimento de orgulho no seu trabalho. Eles sabem o que fazer, como fazê-lo corretamente e também sabem que podem se orgulhar de seu ofício.
Bar Smarts é o mais inovador programa de certificação de mixologia e treinamento de serviço disponível. Eles oferecem dois níveis de educação online: BarSmarts e BarStarts. Uma vez cadastrados, os participantes recebem acesso instantâneo a vídeos online e materiais de leitura. Os participantes que concluírem o programa receberão um certificado por e-mail. O programa é hospedado por Pernod Ricard EUA e BAR LLC e os principais especialistas do setor. Você também pode participar de uma aula presencial.
Eu não sei nada sobre esta escola de bar, mas eles fazem parecer Diversão! A European Bartending School tem 24 escolas em 17 países diferentes e 4 continentes da Europa, Ásia e Austrália. É um curso de 4 semanas que custa cerca de US $ 2.000.
Licença de barman
Você não precisa de uma licença, certificado ou qualquer papel especial para cuidar do bar, então não deixe as escolas de bar dizem que sim. Enfermeiros, médicos, advogados, arquitetos, etc. precisam de uma licença, não bartenders. No entanto, os estados exigem que qualquer pessoa que trabalhe no ramo de alimentos e bebidas tenha um certificado estadual não expirado para poder trabalhar. A aula ensina noções básicas como armazenamento adequado de alimentos, segurança, formas aceitas de identificação etc. Além disso, os estabelecimentos corporativos exigirão um certificado TIPS porque recebem um desconto no seguro para seus funcionários.