Todo conhaque é conhaque, mas nem todo conhaque é conhaque. Conhaque e conhaque  é o vinho que foi destilado. A coisa mais importante a saber é que todo conhaque é conhaque, mas nem todo conhaque é conhaque. Brandy é feito de qualquer fruta em qualquer lugar. É por isso que você vê vários sabores de conhaque como maçã, pêssego, amora, etc. Cognac (cone-YAK) é feito apenas de três uvas cultivadas na região de Cognac da França; Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard.

O conhaque é destilado duas vezes e depois envelhecido em barris de carvalho feitos de carvalhos Limousin ou Troncais de 100 anos  que crescem em Cognac. O processo de envelhecimento é muito caro porque quase 60% do Cognac evapora.

Quando Cognac está envelhecendo no subsolo, 60% evapora. A evaporação no ar é chamada de  Parte do Anjo. Dizem que quando você visita Cognac, você pode realmente sentir o cheiro do Cognac evaporando no ar dos barris abaixo.

Marcas populares de conhaque são; Courvoisier (core-VAS-see-A), Hennessy (HEN-na-see), Martell (mar-TELL) e Remy Martin.

O REI DOS CONHAQUES
O rei Luís XIII produzido por Remy Martin é considerado o rei dos conhaques. São utilizadas apenas uvas da região de Grande Champagne e é envelhecido em barricas com várias centenas de anos. Pode variar em idade de 40 a 100 anos e é embalado em uma garrafa de cristal Baccarat. Ele é vendido por US$ 2.500 ou mais e em bares em todo o mundo pode ser vendido por US$ 200 a US$ 300 por porção.

Cada garrafa de conhaque é classificada  e a nota é colocada no rótulo. Maurice Hennessey foi o primeiro a iniciar um sistema de rotulagem para conhaques em 1865. As notas incluem:

VS = Muito Especial também conhecido como "três estrelas" e envelhecido por um mínimo de 3 anos.
VSOP = Very Superior Old Pale também conhecido como "cinco estrelas" e envelhece por cinco anos. 
XO = Extra Old envelhecido por mais de seis anos.

Courvoisier é considerado o conhaque favorito de Napoleão.  

Grand Marnier é um licor de laranja à base de conhaque que foi inventado em 1880 por Louis Alexandre Marnier-Lapostolle.

A palavra brandy vem da palavra holandesa brandewijn , que significa vinho queimado.

Brandy tem um copo curvilíneo grande de haste curta com o nome de uma taça de conhaque. Outro vidro de haste mais alto é usado em bares sofisticados chamados de copo de tulipa.

Missionários espanhóis trouxeram conhaque para a Califórnia.

As aguardentes de uva mais populares são; Armagnac, (ar-mahn-YAK) e Pisco (PEE-skoh) da América do Sul. Armagnac (ar-mahn-YAK) Brandy francês fino da Gasconha. O único rival real de Cognac. Vem em Três Estrelas, VSOP, Napoleão, Extra e Hors d' Age.  

Armagnac é um conhaque de alta qualidade feito de uvas na região de Armagnac, na França.

Armagnac é o vinho destilado mais antigo da França, datado de 1300. É o único verdadeiro rival do Cognac.

Apenas dez variedades de uvas estão autorizadas a serem usadas para Armagnac.

As aguardentes de fruta mais populares são; Applejack da América, Calvados (KAL-vah-dohs) conhaque de maçã da França, Framboise (frahm-BWAHZ) conhaque de framboesa da França, Kirsch (KEERSH) conhaque de cereja da Alemanha, Poire (PWAHR) um conhaque de pêra suíço e Slivovitz (SLIHV -uh-vihts) um conhaque de ameixa alemão.

A aguardente de bagaço é feita a partir do resíduo do vinho, caules e sementes. Os mais populares são Grappa (GRAHP-pah) da Itália e Marc da França. 

As bebidas mais populares feitas com conhaque são; Stinger, Brandy Alexander, Apricot Sour, Between the Sheets, French 75 e Sidecar.

Algumas barras servem apenas 1 1/2 onças e outras servem 2 onças com preços de acordo. Outros ainda viram uma taça de conhaque de lado e despejam até que o espírito atinja a borda e depois volte para a posição vertical. Taças de conhaque podem variar de 5 onças a 23 onças.