América

Califórnia

Mai Tai

“Mai Tai” é taitiano para “fora deste mundo”, que se traduz em “muito bom”. Com uma perna só desde a infância, Victor Jules Bergeron foi inspirado pelo restaurante e bar tiki de Don the Beachcomber em Hollywood, então em 1934 ele emprestou dinheiro de sua tia para abrir seu próprio restaurante e bar com tema polinésio em Oakland, Califórnia, chamado Hinky Dinks ( Avenida São Paulo 6500). Em 1939, ele a renomeou como Trader Vic's e abriu franquias em Seattle, Havaí e São Francisco. Ele abriu mais trinta e uma franquias na América e em todo o mundo. Hoje existem dezoito locais de franquia com dois deles na América: Atlanta, Geórgia, e o carro-chefe Emeryville, Califórnia.

Em uma noite de verão em 1944, Bergeron preparou uma bebida para seus amigos visitantes taitianos, Ham e Carrie Guild, e depois de tomar um gole , Carrie disse: “Mai Tai – Roa Ae!” então Vic o chamou de Mai Tai. A maioria dos bares não leva alguns ingredientes-chave para o Mai Tai (xarope de amêndoa de orgeat e Curaçao de laranja) e substituirá o amaretto e o triple sec. Além disso, a coisa número um a saber sobre um Mai Tai é que ele não é vermelho. Deve ser amarelado com um flutuador de rum escuro e decorado com um raminho de hortelã e limão. O Mai Tai estava na moda no final dos anos 1950 e início dos anos 1960, porque entrou no filme de 1961 de Elvis Presley, Blue Hawaii. Os melhores lugares para pedir um: Latitude 29 em Nova Orleans, Smuggler's Cove em São Francisco, Three Dots and a Dash em Chicago e Otto's Shrunken Head em Nova York.  

Tequila Sunrise—The Trident Restaurant & Bar

Eles deveriam ter chamado isso de “Estar no lugar certo na hora certa do nascer do sol”. O barman Bobby “Robert” Lozoff inventou o Tequila Sunrise aos 22 anos, em 1969, enquanto trabalhava para o Trident em Sausalito, Califórnia (16 quilômetros de San Francisco) – seu primeiro ano como bartender. Na época, o Trident era uma atração popular para as celebridades do rock 'n' roll. Os regulares incluíam Janis Joplin e Carlos Santana, e o falecido comediante/ator Robin Williams era ajudante de garçom. O Trident era conhecido por garçonetes muito atraentes, e alguns dizem que estava à frente de seu tempo, oferecendo uma barra de suco e café expresso. Aqui está um blog dedicado ao Tridente dos anos 1966-1980. Estou me comunicando com Lozoff desde 2016.

Em uma noite de segunda-feira em junho de 1972 — o Trident normalmente fechava às segundas — Lozoff e duas garçonetes foram chamados para trabalhar em uma festa de abertura da turnê americana dos Rolling Stones com cerca de trinta e cinco pessoas. Mick Jagger foi até o bar e pediu uma Margarita de Lozoff, que então perguntou se ele já havia experimentado uma Tequila Sunrise. Jagger disse “não”. Então, Lozoff fez um para Jagger, e ele adorou! Lozoff diz que a coisa que Jagger mais gostou é que só precisava de três ingredientes – tequila, suco de laranja e grenadine – para que a banda pudesse fazê-los durante a turnê. Em 2010, Keith Richards publicou um livro intitulado Life e no capítulo nove, a frase um diz: “A turnê de 72 era conhecida por outros nomes – a turnê Cocaine and Tequila Sunrise”.

O Sunrise de Lozoff não começou com três ingredientes. Ele o fez primeiro com tequila, suco de laranja, mix comercial agridoce, água com gás e um flutuador de crème de cassis servido em um copo de chaminé (copo alto). Lozoff diz que eventualmente a granadina foi usada no lugar do cassis . De fato, devido ao volume extremamente alto do Trident, em algum momento entre 1969 e 1972, a receita diminuiu completamente. Lozoff era conhecido como o barman mais rápido de São Francisco. Era sua “coisa” de barman bombeando vários volumes de bebidas para os convidados.

Com a ajuda da McKesson Liquor Distributing Corporation em San Francisco e o gerente da Trident, Jose Cuervo foi contatado para imprimir a receita da bebida no verso da garrafa. Cuervo soube que o Trident estava vendendo mais tequila do que qualquer bar na América, e a receita de Lozoff foi colocada na garrafa. E como se as coisas não pudessem melhorar, em abril de 1973, os Eagles lançaram sua música “Tequila Sunrise”, que fez o nascer do sol sair da água. Em 1974, entrou no Mr. Boston's Bartender's Guide.

O que acontece quando um barman cria uma bebida famosa? Bem, no caso de Lozoff, nada. Em novembro de 2016 , ele disse: “Infelizmente, eu era jovem demais para capitalizar o negócio e não ganhei dinheiro. Na verdade, não recebi nenhum reconhecimento até que o escritor Jeff Berkhart escreveu seu artigo na National Geographic sobre mim em 2012.”
 

Lozoff mudou-se para Lahaina, Maui, Havaí, em 1976 e abriu um bar e restaurante tipo Trident chamado Blue Max.  na Rua da Frente, 730. Ele o decorou com uma grande coruja de pelúcia e fotos em preto e branco de aeronaves havaianas da Segunda Guerra Mundial – e, claro, serviu seu Tequila Sunrise. Blue Max atraiu os mesmos gigantes musicais: Elton John, Stevie Nicks e muitos outros para mencionar. Hoje, o prédio é uma pizzaria de Chicago. Aqui está um fato divertido: Lozoff não bebe álcool e nunca bebeu. Depois de se aposentar do negócio de restaurantes/bares em 1989, tornou-se técnico de Mac. Ele diz que gastou seu dinheiro em aviões, barcos e Rolex. Hoje, ele ainda mora no Havaí e dá aulas de informática.

Para ser justo, o barman Gene Sulit criou um coquetel chamado Tequila Sunrise no Arizona Biltmore Hotel na década de 1930. Os ingredientes incluíam tequila, suco de limão, crème de cassis e água com gás; nenhuma festa dos Rolling Stones foi realizada lá.

Zumbi — Don's Beachcomber 

O Zombie foi inventado por Ernest Raymond Beaumont Gantt, também conhecido como Donn Beach-Comber/Don the Beachcomber/Donn Beach (1907–1989). Beach é creditado por abrir o primeiro bar tiki com tema polinésio, Don's Beachcomber, a apenas meio quarteirão da Hollywood Boulevard em 1933 (1722 North McCadden Place). Ele inventou o Zombie aqui em 1934. Quatro anos depois, ele se mudou para o outro lado da rua e o renomeou Don the Beachcomber (1727 North McCadden Place). Fechou em 1985 e foram construídos condomínios em ambos os locais. Gantt também serviu o Zombie na Feira Mundial de Nova York de 1939.

O desafio de ser o melhor em alguma coisa é que as pessoas querem roubar de você, então os bartenders de outros bares tiki observavam quais garrafas os garçons de Gantt estavam pegando, contando as doses, anotando tudo o que podiam para roubar receitas. Até mesmo os bartenders do Trader Vic's (575 milhas de distância) fariam a caminhada até Hollywood. Então, Don decidiu cobrir suas garrafas de batedeira e as rotulou como #1, #2, #3 e assim por diante. O único problema com isso foi que com o tempo ninguém mais sabia os verdadeiros ingredientes do Zumbi.

Jeff “Beachbum” Berry ao resgate! Este “Bum” é responsável por reviver a cultura tiki moderna a partir de 1998 com seu livro Grog Log. Ele começou uma busca de ingredientes Zombie em 1994 e durou até 2005. Você pode conferir a história em seu site beachbumberry.com. Em poucas palavras, foram necessários onze anos de aventura para decifrar o código Zumbi. A quebra de código Berry foi escrita em muitas publicações. Sem dúvida, o melhor lugar para beber um Zombie é no Beachbum Berry's Latitude 29, localizado no pitoresco Bienville Hotel, no French Quarter, em Nova Orleans.

Havaí

Blue Hawaii—O'ahu

Harry Yee inventou o Havaí Azul em 1957. Na década de 1950, o Havaí estava a caminho de se tornar um estado dos EUA, o que se tornou em 1959, então as ilhas começaram uma fase de construção de paraísos exóticos para atrair turistas. Grandes refúgios tropicais foram construídos em todas as ilhas e a maior delas foi a Hawaiian Village, na ilha de O'ahu.

O Havaí se tornou um estado no mesmo ano em que as cenas externas do programa de TV Hawaiian Eye foram filmadas na Hawaiian Village. Hawaiian Eye deu aos americanos um vislumbre de como era o Havaí – pena que o show não era colorido . O Hawaiian Village é onde o barman Harry Yee, de 37 anos, inventou a bebida Blue Hawaii em 1957. Yee nasceu em 26 de setembro de 1918 e começou sua carreira de bartender aos 32 anos. Ele trabalhou no Hawaiian Village por trinta anos e em 1957 foi convidado por Bols para ajudar a promover seu novo produto, Bols Blue Curaçao – e assim nasceu o Blue Hawaii. Para ser claro, Yee inventou o Blue Hawaii, não o Blue Hawaiian. O Blue Hawaiian se tornou uma imitação americana quando Bols Blue Curaçao chegou aos bares em todo o país e não tem receita ou inventor real. Na época não havia nenhuma bebida popular do “Havaí”. Os turistas estavam pedindo Mai Tais, Zombies, Planter's Punches, Piña Coladas e Grasshoppers. Ao definir uma bebida do Havaí, Yee disse: “Uma bebida havaiana para mim é algo que eles não recebem em casa”.

Quando perguntado sobre o enfeite de orquídea Vanda no Blue Hawaii, Yee é conhecido por dizer: “Costumávamos enfeitar com um pedaço de cana-de-açúcar e as pessoas mastigavam o pau e depois o colocavam no cinzeiro. Quando as cinzas e a cana grudaram , fez uma verdadeira bagunça, então coloquei as orquídeas Vanda na bebida para facilitar a limpeza dos cinzeiros.” Quando falei com um Yee de 99 anos pelo telefone em julho de 2018, ele me disse que incomodava principalmente os garçons terem que limpar tantos cinzeiros.

Yee também é creditado com o uso dos primeiros guarda-sóis de papel em coquetéis. Ele inventou outros coquetéis tropicais, incluindo o Tropical Itch, Hawaiian Eye, Guava Lada, Hot Buttered Okolehao, Scratch Me Lani, Catamaran, Naughty Hula, Hukilau, Diamond Head, Village Sunset e Wahine's Delight. Seu Tropical Itch é guarnecido com um arranhador chinês de bambu, e o Hawaiian Eye ficou famoso na América entre 1959 e 1963 porque o Hawaiian Eye apresentava a bebida.

Hoje, o Hilton Hawaiian Village ainda vende o Yee's Blue Hawaii, mas, infelizmente, eles não usam mais sua receita ou guarnição exata. Em seu cardápio, eles vendem outra bebida chamada Blue Ocean que está mais próxima da receita real, exceto que usa rum jamaicano no lugar de rum porto-riquenho. Dizem que Yee seguraria cada Blue Hawaii que ele fizesse para ter certeza de que era da cor do Oceano Pacífico. Se isso for verdade, então ele deve ter trabalhado apenas durante o dia.

O Hilton Hawaiian Village organizou uma celebração do 100º aniversário de Yee em 20 de setembro de 2018. Aqui estão alguns artigos do 110º aniversário:

Viagens Semanais

KHON TV

TV KITV

Luisiana

Sem dúvida, New Orleans ganha para os coquetéis mais populares de qualquer cidade do mundo.

Brandy Crusta—Jóia do Sul

O italiano Joseph Santini (1817–1874) criou o Brandy Crusta, que o tornou o primeiro livro de receitas de coquetéis americano conhecido, How to Mix Drinks or The Bon Vivant's Companion: The Bartender's Guide, de Jerry Thomas (Thomas ou um editor escreve errado seu nome como Santina). Acredita-se que Thomas visitou Santini no City Exchange Restaurant and Bar ou no bar de Santini, Jewel of the South, enquanto visitava Nova Orleans na década de 1850. O Brandy Crusta é famoso por ser considerado o coquetel de entrada – usando suco cítrico fresco – que deu origem ao Sidecar e até mesmo ao Lemon Drop Martini. Talvez tenha sido uma maneira de Santini adicionar um toque de herança italiana em um coquetel , já que a Itália é conhecida por seus limões.

Santini nasceu em Trieste, Itália, e o Censo de 1840 mostra Santini vivendo com outro jovem em uma área de Gentilly chamada Milneburgh, na área de Nova Orleans. Milneburgh fica às margens do Lago Pontchartrain. Enquanto a maior parte da América não experimentou a ferrovia até o final da década de 1880, a ferrovia Pontchartrain tornou-se a segunda ferrovia em funcionamento em 1831. Ela transportava passageiros e mercadorias para Nova Orleans e voltava em uma trilha de oito quilômetros e era usada principalmente como destino de fuga de fim de semana , dependendo de qual caminho você estava viajando . Em 1840, Milneburgh tinha dois hotéis, dois bares, uma mercearia e uma padaria. É possível que Santini tenha trabalhado em um desses bares.

Em 1841, Santini recebeu um cargo de barman de um colega italiano no Splendid Bar do St. Charles Hotel. O St. Charles naquela época era o hotel mais luxuoso de toda Nova Orleans. Do lado de fora, parecia exatamente com a Casa Branca do país. No mês de abril de 1842, vários anúncios foram veiculados no Times-Picayune anunciando que Santini abriria o bar do Washington Hotel em Lake Pontchartrain. O anúncio diz: “Inauguração do Washington Hotel, Lake Pontchartrain. O Sr. Joseph Santini tem a honra de informar o público, que abrirá o referido Hotel para a recepção de visitantes, no Domingo, 3d inst. O Bar será mobiliado com os melhores Licores. O Restaurante estará sob a direção do Sr. Mayer.”

Em fevereiro de 1855, aos 37 anos, Santini abriu seu elegante - e muitas vezes chamado de "pretensioso" - bar, a Jóia do Sul, na esquina de St. Charles e Gravier, a um quarteirão do French Quarter e em frente a rua do Hotel St. Charles onde Santini costumava trabalhar (o hotel tinha acabado de ser reconstruído devido a um incêndio em 1851).  Este bar mais tarde seria o lar de Charles Ramos (Ramos Gin Fizz) e do Sazerac Bar quando se mudaram do French Quarter após a Lei Seca.

Santini possuía quatro negócios em Gravier entre St. Charles e Carondolet : um bar menos pretensioso chamado Parlor com a Corona Cigar Shop anexada e outra loja de charutos chamada Intimidad (“privacidade” em espanhol), que era anexada à Jewel. George B. Ittmann era o barman chefe de Santini. Em artigos de jornal, Ittmann foi descrito como um “mixologista científico que é para a Jóia o que Hamlet é para Shakespeare”. Outras empresas de Nova Orleans abertas neste momento da história incluíam a Lafitte's Blacksmith Shop, Old Absinthe House, Sazerac Coffee House, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters e a primeira fábrica de gelo artificial.

Em 29 de dezembro de 1868, Santini anunciou no jornal que estava se aposentando do Jewel e o entregou ao bartender George B. Ittmann. Em 1874, enquanto estava na França com sua filha Marietta, que estava estudando canto no exterior, Santini morreu aos 57 anos. O dia não é exato, mas concorda-se que foi 9, 11 ou 12 de agosto. O corpo de Santini não chegou a Nova Orleans para seu funeral até 18 de outubro. 3421 Esplanada. A Sra. Margaretha Santini (48 anos) assumiu a propriedade dos salões. Ela acabou se aposentando em Biloxi, Mississippi, e viveu até os 103 anos.
 

O barman de Nova Orleans, Chris McMillian, me lembrou de uma página da web que eu marquei como favorita e que me levou à tataraneta de Santini, Diana. Levou muitos telefonemas para encontrar a Diana certa, mas eu a encontrei.  Diana compartilhou fotos e onze páginas do inventário de bebidas de Santini que foi registrado após sua morte. Alguns itens de interesse incluem Boker's Bitters, Peychaud's Bitters, Newfoundland Bitters, Dr. J. Hostetter's Bitters, Guaco Bitters, Sazerac Cognac, xarope de orgeat, água de flor de laranjeira, rum jamaicano, Holland gin, arrack, Old Tom gin, Scotch, Irish uísque, Bourbon, uísque de centeio, Chartreuse verde e amarelo, Bénédictine, kirschwasser, absinto (espelta absinto), cassis, vermute Noilly Prat, muitas aguardentes de frutas e quase 1.000 garrafas de vinho, incluindo Madeira, xerez e porto.

Em 1948, David A. Embury publicou uma receita de Brandy Crusta em seu livro Fine Art of Mixing Drinks com a adição de licor maraschino.

Santini estava muito envolvido com as artes e auxiliando na educação das crianças. Os artigos mostram que ele organizou eventos para arrecadar dinheiro para viúvas e crianças órfãs. No New Orleans Locquet Young Ladies Institute, na Camp Street, ele forneceu “Medalhas Santini” para as alunas que se destacaram em francês e elocução (a habilidade de um discurso claro e expressivo). O Instituto lhe deu um conjunto de abotoaduras de ouro gravadas com um livro aberto de um lado e a palavra “educação” do outro. Não seria legal localizá-los? Santini também foi maçom da Loja Maconnique. Honestamente, comparar isso com um clima de 2018 parece que ele poderia ter sido um pedófilo.  Nós nunca saberemos.

Em 2018, os bartenders de Nova Orleans Chris Hannah e Nick Dietrich abriram uma nova Jewel of the South no  Rua São Luís, 1026.

Gafanhoto - Tujague's

O Tujague's abriu em 1856 e é atualmente o segundo restaurante mais antigo de Nova Orleans. Eles nunca mostraram nenhuma documentação, mas afirmam ser o inventor do Gafanhoto. A história conta que em 1919 o segundo proprietário, Philip Guichet, ficou em segundo lugar em um concurso de receitas de coquetéis em Nova York e pronto. A bebida é verde e cremosa e tem gosto de sorvete de chocolate derretido com menta. Ele cresceu em popularidade nas décadas de 1950 e 1960 e depois novamente entre 2007 e 2015 devido ao popular programa de TV Mad Men. Se você visitar o Tujague's for a Grasshopper hoje, descobrirá que em algum lugar ao longo dos anos, os bartenders se encarregaram de alterar a receita adicionando um flutuador de conhaque.

Encontrei a mesma receita em um livro em 1918 e atualmente estou procurando por ela em discos rígidos antigos.

Furacão—A partir de 2017 desconhecido, mas popularizado no Pat O'Brien's

Se você pedir a pessoas de todo o mundo para nomear um bar em Nova Orleans, elas provavelmente responderão “Pat O'Brien's”. E se você pedir a eles para nomear uma bebida de Nova Orleans , eles dirão um furacão no Pat O'Brien's. A verdade é que nunca saberemos quem realmente inventou o Furacão .

Em 6 de novembro de 1894, Benson Harrison O'Brien, também conhecido como Pat O'Brien (1894-1983), nasceu em Chattanooga, Tennessee. O'Brien era um americano de primeira geração cujo pai deixou o condado de North Tipperary, na Irlanda, durante a fome da batata. O'Brien cresceu em Birmingham, Alabama, com três irmãs. Ele serviu na Divisão Rainbow do Exército na Primeira Guerra Mundial (1914-1918) e trouxe para casa um Purple Heart. O'Brien mudou-se para Houston, casou-se, teve uma filha, vendeu tabaco  em seguida, ações até que o mercado de ações quebrou em 1929. Ele se divorciou, mudou-se para Los Angeles e depois para Nova Orleans, onde se casou novamente e teve dois filhos e uma filha.

O'Brien tinha um metro e oitenta e dois, usava ternos brancos, preferia mulheres pequenas com um metro e meio de altura e se tornou um dos melhores contrabandistas da Louisiana e do Mississippi. Com sua personalidade extrovertida e gregária, não demorou muito para conhecer os donos de bares e buscar investidores para abrir seu próprio speakeasy.

O'Brien abriu um speakeasy e o chamou de Mr. O'Brien's Club Tipperary (apelidado de Tips) na esquina das ruas Royal e St. Peter.  Tem-se dito que o  a senha era “Storm's Brewin”, no entanto, soube-se que isso foi feito por um jornalista de Nova York. Em 3 de dezembro de 1933, O'Brien mudou-se para o French Quarter em 638 St. Peter e abriu a loja de bebidas de Pat O'Brien dois dias antes do dia oficial da revogação - provavelmente porque ele já conhecia muitos policiais. Hoje este local é um pequeno centro turístico . Amigos queriam que O'Brien abrisse outro bar, então, três anos depois, ele se mudou para um espaço maior, a um quarteirão de distância, no número 718 de St. Peter - o local atual. Quatro anos depois, Charlie Cantrell administrava a parte comercial do bar enquanto O'Brien brincava com os clientes.

Acredita-se que Pat O'Brien, aos 48 anos, inventou o Hurricane em 1942, e dizem que levou duas semanas de testes para acertar. Ele serviu em um copo em forma de lâmpada furacão de 22 onças (agora chamado de copo Hurricane), e os moradores locais ficaram chateados porque a bebida custava sessenta centavos quando outras bebidas na época custavam apenas quinze centavos. O'Brien teve que anunciar no jornal local que custava tanto porque continha quatro onças de rum. A história diz que a única razão pela qual o furacão foi inventado foi que O'Brien queria uísque. Na época, o uísque estava em falta, então os distribuidores lhe disseram que se ele comprasse muitas caixas de rum, eles lhe venderiam uma caixa de uísque. Outras histórias dizem que se ele comprasse uma caixa de rum, ele poderia obter uma garrafa de uísque, mas de qualquer forma, seu furacão nasceu.

Na década de 1940, Cantrell e O'Brien contrataram George Oechsner como gerente do bar. Seu neto,  George "Sonny" Oechsner III  ajudou na manutenção e limpeza do bar aprendendo o negócio enquanto trabalhava. Sonny é quem  transformou o gramado em um pátio de tijolos, adicionando entretenimento noturno com duelos de pianos e lançou o Hurricane na consciência de coquetéis da nação. Em 2012, sua filha Shelly tornou-se presidente e proprietária.  

Meu amigo Scott Touchton foi o GM de Pat O'Brien de 2000-2014 me disse que a receita original de 1942 era 4 onças de rum, suco de limão, suco de laranja e xarope de maracujá servido em um copo Hurricane de 22 onças. No entanto, outro amigo de coquetéis, Philip Greene (um parente distante de Antoine Peychaud) descobriu um livro de receitas de rum Ronrico de 1941 que lista um “Hurricane Punch” feito com 4 onças de rum Ronrico, suco de limão, suco de limão e xarope de maracujá servido em uma garrafa de 24 horas. oz vidro azul especial. As instruções dizem para “Waring misturar” metade da bebida (Waring é uma marca de liquidificador que surgiu na década de 1930) e despeje a mistura misturada sobre meio copo de gelo Ronrico. Não tenho certeza do que é “Ronrico ice”, mas a verdadeira questão é “Pat O'Brien sabia sobre a receita do Hurricane Punch?” Ninguém jamais saberá.

Infelizmente, hoje a bebida vermelha popular no Pat O'Brien's não é feita com sucos frescos como era naquela época, mas feita com um

Mistura do tipo Kool Aid e depois engarrafada na fábrica local de Pat O'Brien, na qual fazem grandes lotes, transportam para o bar e depois armazenam em um tanque que tem várias linhas que vão para todos os bares. Armas especiais foram criadas para todos os bares para que um barman possa encher três Hurricanes de cada vez em três segundos.

Dentro de casa, eles servem a bebida em um copo Hurricane de 22 onças e cobram pelo copo. Se você não quiser o copo, terá que levá-lo a um barman para receber três dólares de volta. Se você optar por manter o copo de lembrança, eles embalam um copo limpo e o colocam em uma bolsa de logotipo com algumas lembranças extras. Se você quiser que um Hurricane vá embora, ele é servido em um copo plástico com logotipo branco de dezesseis onças.

Houve variações na receita, mas uma coisa que é certa é que sempre foi uma bebida de cor vermelha , que deveria vir de calda de maracujá vermelho. Artigos de jornais locais sobre embriaguez pública falavam sobre as calçadas estarem vermelhas por causa do vômito e derramamento do furacão nas décadas de 1940 e 1950. Naquela época, o Pat O'Brien's estava tão ocupado que a cidade teve que empregar policiais para monitorar o lado de fora do prédio.

Se você quiser desfrutar de um furacão fresco do jeito que provei em 1942, caminhe um quarteirão até o Bourbon Orleans Hotel Bar.

Ramos Gin Fizz - O Gabinete Imperial

Henry Charles “Carl” Ramos (1856–1928) inventou o Ramos Gin Fizz em 1888 e o serviu até 1919, quando foi forçado a fechar por causa da Lei Seca. Como presente de despedida de Nova Orleans, ele publicou sua receita no jornal local.

Ramos era um americano primogênito de primeira geração de pais alemães. Ele nasceu em Indiana e foi para Nova Orleans por volta dos quatorze anos. Casou-se aos 23 anos e aos 31 anos, Ramos e seu irmão tomaram posse do Gabinete Imperial de Pat Moran em 1888. Ele estava localizado na esquina da Carondelet com a Gravier, que fica a dois quarteirões do French Quarter de Rua Bourbon. Infelizmente , o prédio não está mais lá hoje. Ninguém sabe o que inspirou Ramos a criar um coquetel, mas ele o fez e o nomeou “Ramos's One and Only One Gin Fizz”. Um Gin Fizz na época continha quatro ingredientes: gin, suco de limão, açúcar e água com gás (os mesmos ingredientes em um Tom Collins). Ramos dobrou os ingredientes adicionando suco de limão, creme, clara de ovo e água de flor de laranjeira. O historiador da bebida David Wondrich escreve em seu livro Imbibe! que o Kansas City Star ungiu o Gabinete Imperial "o gin fizz mais famoso do mundo" em 1900. Wondrich também descobriu que Ramos comia 5.000 ovos por semana, era dono do maior galinheiro da América e, durante o Mardi Gras de 1900, empregava seis bartenders e um homem negro como um “menino agitador”.

Em 1907, Ramos vendeu o Gabinete Imperial e mudou um quarteirão, assumindo o Stag Saloon em 712 Gravier. Este local ficava do outro lado da rua da entrada do maior hotel da cidade na época, o St. Charles Hotel e onde anteriormente ficava a Jóia do Sul de Joseph Santini. St. Charles é a rua principal para os desfiles do Mardi Gras, e durante o Mardi Gras de 1915, acredita-se que Ramos contratou uma cadeia de trinta e dois “shaker boys” que agitavam e passavam as latas de shakers de espumantes em uma longa fila.

Outras empresas de Nova Orleans abertas neste momento da história incluem Lafitte's Blacksmith Shop, Old Absinthe House, Sazerac Coffee House, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters, Commander's Palace, La Louisiane, Jackson Brewing, Café Sbisa, Galatoire's , Arnaud's, Acme Oyster House, Central Grocery, Broussard's e a primeira boate da América no Gruenwald (agora Roosevelt Hotel), a Cave. Outras criações de Nova Orleans ao redor foram: sanduíche muffaletta , beignets, Oysters Rockefeller, refrigerante Barq, cerveja Dixie e Tabasco.

Ramos morreu em 1928, mas o governador Huey “Kingfish” P. Long ressuscitou o Gin Fizz de Ramos após a Lei Seca e fez saber que era seu coquetel favorito. Certa vez, ele fez uma viagem política a Nova York e se hospedou no New Yorker Hotel. Depois de tomar um gole de Fizz do New Yorker, ele ligou para o Roosevelt em Nova Orleans com ordens de “enviar seu melhor gin fizzer para Nova York de avião, para que ele pudesse ensinar esses sofisticados de Nova York como fazê-lo corretamente. A história conta que no dia seguinte Sam Guarino, bartender chefe do Sazerac Bar, chegou a Nova York e passou três horas ensinando seus colegas do norte sobre a maneira correta de fazer um Ramos Gin Fizz. O historiador de bebidas e o barman mais famoso de Nova Orleans da atualidade, Chris McMillian, compartilha um vídeo no YouTube intitulado “Huey nos ensina”, que mostra imagens de Long atrás do bar Sazerac testando um Ramos Gin Fizz.

Até à data, existem cinco bares que ficaram famosos pela execução do Ramos Gin Fizz e dois podem ser visitados hoje.

O Gabinete Imperial

O primeiro bar de Ramos em Nova Orleans, localizado na esquina da Carondelet com a Gravier.

O salão do veado

O segundo bar de Ramos em Nova Orleans, localizado na esquina da St. Charles com a Gravier.

Bar Cadillac

Depois que o garçom francês de Nova Orleans, Achilles Mehault “Mayo” Bessan , perdeu o emprego devido à Lei Seca, ele decidiu levar ele e sua noiva de dezenove anos para o outro lado da fronteira, onde o álcool ainda corria. Eles se estabeleceram em Nuevo Laredo, Tamaulipas, do outro lado do Rio Grande de Laredo e Texas. Em 1926, Bessen comprou o Caballo Blanco Bar e o renomeou para Cadillac Bar. Em 1929, ele mudou o bar e reabriu com cartazes muy grande anunciando seu coquetel favorito de Nova Orleans, “The Famous Ramos Gin Fizz”. Bessan serviu tanto a culinária de Nova Orleans quanto a culinária mexicana. Infelizmente, o Cadillac Bar não existe mais hoje, mas o bom é que você pode pedir um Ramos Gin Fizz na América.

O Bar Sazerac | O Hotel Roosevelt

Eles marcaram o nome Ramos Gin Fizz após a Lei Seca e são conhecidos por fazer Ramos Gin Fizzes desde então.

Bourbon O Bar | O Bourbon Orleans Hotel

Em 2013, como diretor de bar , aprendi três coisas ao pesquisar Henry Charles “Carl” Ramos.

• Ramos entrou no negócio de tintas durante a Lei Seca.

• A loja de ferragens local, a três quarteirões do bar — Mary's Ace Hardware na Rampart Street — era onde Ramos morava.

• A sala da frente de sua casa é onde está a seção de pintura hoje.

Tive a ideia de agitar Ramos Gin Fizzes com um shaker de lata de tinta, mas isso provou ser muito caro (e confuso), então em 2014 pedi a William Grant & Sons para comprar para o bar um shaker asiático de chá de bolhas de US $ 1.000 que agitaria o Hendrick's Gin Ramos Gin Fizz por seis minutos.

Sazerac-a partir de 2018 desconhecido, mas em Nova Orleans

Em 23 de junho de 2008, em uma votação de 62 a 33, a Câmara dos Deputados da Louisiana proclamou o coquetel oficial do Sazerac New Orleans. Na verdade, é a primeira cidade do mundo a ter um coquetel oficial.

ATUALIZAÇÃO: O estimado historiador de bebidas David Wondrich soube recentemente que Antoine Peychaud provavelmente não criou o Sazerac. Leia aqui .

A maioria acredita que o Sazerac não seria o que é hoje se não fosse por Antoine Amedee Peychaud (1803-1883). Peychaud (pay-SHOWED) era francês, mas não se sabe quando ele veio para Nova Orleans porque ele foi um dos muitos que fugiram de uma evacuação caótica durante a Revolução Haitiana (1791-1804).

Por mais de 100 anos, acreditou-se que Peychaud foi o inventor do Sazerac, no entanto, novas pesquisas dizem o contrário. Mas a história acreditada de Peychaud que foi contada por muito tempo está abaixo.

O que sabemos sobre Peychaud é que em 1832, aos dezenove anos, ele se associou ao farmacêutico A. Duconge na 123 Royal Street – os números das ruas mudaram em 1896, então o endereço se traduz em 437 Royal entre St. Louis e Conti hoje. Em 1834, Peychaud comprou o boticário e acredita-se que ele começou a produzir a receita de bitters da família de seu pai. De acordo com o New Orleans Bee, o boticário de Peychaud tornou-se um lugar para pendurar após as reuniões do Concorde Blue Mason's Lodge e, usando seus bitters, Peychaud serviu brandy toddies. Dizia-se que Peychaud mediu os toddies usando um copo/jigger de duas pontas, então chamado de coquetier (ko-k- tay ), do qual se pensava que a palavra “coquetel” se originava. Acredita-se também que o Sazerac recebeu o nome de um conhaque com o mesmo nome, no entanto , alguns historiadores de coquetéis discordam.

Em 1857, Peychaud comercializou seus bitters no jornal de abelhas de Nova Orleans e, em 1858, ele tinha dois grandes concorrentes de bitters, Baker's e Hostetter's, então ele comercializou agressivamente os Peychaud's Bitters. O Censo de 1860 mostra que Peychaud tinha dez pessoas morando em sua casa, então supõe-se que ele estava trabalhando duro vendendo bitters para sustentar a todos. Em 1867, Peychaud abriu seu terceiro boticário no French Quarter.

Em 1869, quando ele tinha sessenta e seis anos, os filhos de Peychaud estavam crescidos, e supõe-se que ele provavelmente queria desacelerar, então ele vendeu seus boticários e fez bitters para Thomas Handy, dono do popular Sazerac Coffee House (bar). O Sazerac Coffee House (o melhor café de sua época) foi o lugar número um onde o Sazerac foi servido por cinquenta anos sólidos até 1920 (Proibição). Hoje, o local onde ficava o Sazerac Coffee House fica na 124 Royal. Foi um Holiday Inn de 1984 a 2015 e agora é um Wyndham Hotel. Além disso, em 1869, Peychaud's Bitters recebeu o Diploma de Honra na Grande Exposição de Altona, Alemanha.

Em 1872, Thomas Handy tornou-se o importador do conhaque Sazerac, estendeu o bar para 125 pés de comprimento e empregou dezoito bartenders. Um ano depois, Peychaud vendeu a receita do Peychaud's Bitters para Handy. Diz-se que a receita do conhaque foi substituída por uísque de centeio e uma pitada de absinto foi adicionada. Isso foi provavelmente por causa dos problemas com as videiras da Europa sendo destruídas e o absinto se tornando moda. Acredita-se também que o Sazerac sempre foi feito com uísque de centeio desde o início.

Deve-se notar também que há outro homem - que muitos acreditam - criou o uísque de centeio Sazerac Cocktail com o nome de William "Billy" Wilkinson. Wilkinson era bartender no Sazerac Coffeehouse.

Em 2016, recebi a lista de inventário de Joseph Santini de 1874 de sua tataraneta e mostra que Santini possuía quinze garrafas de Sazerac Cognac. O Sazerac foi feito com isso ou com uísque de centeio? Historiadores de coquetéis ainda estão pesquisando.

Em 1908, a receita Sazerac tornou-se o primeiro livro de coquetéis conhecido em William T. "Cocktail Bill" Boothby's  As bebidas do mundo e como misturá-las. Na década de 1930, o The Roosevelt Hotel comprou a receita Sazerac e nomeou o bar do hotel Sazerac Bar.

Em 2012, localizei o túmulo de Antoine Peychaud. Ele está enterrado com sua irmã Lasthenie Peychaud no Cemitério St Louis No. 2 entre as ruas Conti e St. Louis em Nova Orleans.

Vieux Carré–Hotel Monteleone

O Vieux Carré foi listado no lobby do hotel  cardápio desde 1934.  Chris Mcmillian , o barman mais famoso de Nova Orleans, me mostrou uma cópia do cardápio.  Vieux Carré se traduz em “Praça Velha” / “Bairro Francês”. Este coquetel foi inventado pelo barman chefe Walter Bergeron (1889-1947). É um riff do Sazerac, que era popular em Nova Orleans desde o século XIX. Os ingredientes do Vieux Carré são uísque de centeio, conhaque, vermute doce, Bénédictine, Peychaud's Bitters, Angostura bitters e um toque de limão. Tornou-se um coquetel básico em Nova Orleans e no mundo.

Até onde sei, sou o primeiro a mergulhar fundo na história de Walter Bergeron. Soube que ele nasceu em Thibodaux, Louisiana, em fevereiro de 1889, filho de Louis Klebert  (1866-1928)  e Florence Prioux Bergeron (seu pai era francês). No nascimento, ambos os pais tinham apenas treze anos. Eles se casaram no quinto mês da gravidez. Como você deve ter adivinhado, esse jovem casamento não sobreviveu e eles finalmente seguiram caminhos separados. Walter foi com seu pai que se casou com Amanda Benoit (1863-1941).  Esta união deu a Walter dois irmãos, George David Bergeron (1894–1969) e Phillip C. (1904–1973). A mãe biológica de Walter se casou novamente com um homem chamado John Lankford, e eles tiveram uma filha chamada Daisy (1913-1996).  

Em 2015, enquanto pesquisava no Ancestry.com, consegui me comunicar com uma senhora chamada Fairlee. A tia Punkin de seu marido era sobrinha de Walter. Ela ainda mora em Thibodaux e é aqui que eu poderia tirar uma foto. Ela disse que a tia Punkin disse: "  Walter era um homem cômico muito engraçado." Tia Punkin se lembrava de visitá-los em Thibodaux, e às vezes eles iam a Nova Orleans para visitá-lo. Ela disse que Walter gostava de sua cerveja e ele e seu irmão George se sentavam à mesa da cozinha bebendo e rindo. Ela acrescentou: "A filha de Walter, Shirley era excepcionalmente bonita e parecia com a atriz de cinema Ginger Rogers.  

Com uma educação de 5ª série, Walter mudou-se para Nova Orleans em 1907 e, em 1910, casou-se com Jeanne Cougot (nascida na França). Oito meses depois, eles tiveram uma menina chamada Hazel. o  O Censo dos EUA de 1910 mostra que  Walter morava com a esposa, os pais dela, seis irmãos e uma sobrinha da família. A idade da família variou de 8 a 51 anos. Dizia que Walter trabalhava como maquinista e todos os outros homens da casa trabalhavam como açougueiros. As fêmeas trabalhavam em casa ou como camareiras. Onze pessoas estavam vivendo em uma casa de espingarda na 411 Maurice Avenue  em Arabi, Los Angeles  (um a caminho) sem encanamento interno ou ar condicionado. Na época, essa parte da 9ª Ala era pantanosa, sem esgoto da cidade ou drenagem adequada. Eu nem sei se eles tinham eletricidade naquela época; Ainda estou pesquisando. A bebê Hazel nasceu em 27 de agosto. Dois anos, nove meses e dez dias depois, a bebê Hazel morreu na mesma casa.

O casal deu as boas-vindas a outra menina em 1915 chamada  Jeanne, e em 1920, os EUA  O censo mostra que eles alugaram uma casa a um quarteirão de distância  6109 Bienvenue . A partir de 2018, é um lote vazio à venda por US $ 22 mil, mas você pode ver as casas ao redor. O Censo diz que Walter trabalhou como barman em um hotel.  A década de 1920 trouxe mais duas meninas, Elenore (1922) e Shirley (1925). Em 1928, o pai de Walter morreu aos 62 anos, que também foi o mesmo ano em que Henry Charles "Carl" Ramos morreu.

O Censo dos EUA de 1930  diz que Walter foi contratado como gerente de uma loja de charutos (lembre-se que isso era proibição, o que poderia ter sido uma boa cobertura para um bar clandestino, ou não). Eles se mudaram a alguns quarteirões de distância para 5511 Royal Street . O aluguel era de US$ 20 por mês. Em junho de 1930, o casal teve seu último filho e único filho,  Klebert ( cluh-BARE) . Quatro anos depois, em 1934, sua esposa morreu de tuberculose (agora chamada de tuberculose) em abril, deixando-o viúvo com quatro filhos de dezoito, doze, nove e três anos. Em 2013, localizei seu único filho vivo, Klebert, que morava em Slidell, LA desde que o furacão Katrina destruiu sua casa. Ele disse que se lembra de nunca ter visto sua mãe porque ela ficou de cama por três anos até sua morte. Ele disse que ele e suas irmãs foram levados para morar com a tia Nana e nunca mais viram a mãe. EU  acho que Walter achava que a doença era contagiosa. Eu só posso imaginar o quão difícil foi para Walter cuidar de sua esposa, sustentar seus filhos e ver sua esposa acamada morrer por três anos.  Ele morava em Arabi, então o bonde era provavelmente seu meio de transporte para o French Quarter.

1934 foi um ano de mudanças para Walter; sua esposa morreu, ele ficou viúvo de quatro filhos, foi o primeiro ano após a Lei Seca, e o primeiro ano em que o coquetel Vieux Carré foi visto no menu de coquetéis do Hotel Monteleone.  Em 1937, o autor Stanley Clisby Arthur creditou Walter na criação do Vieux Carré em seu livro Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em . Ele escreve que Walter o criou em homenagem ao famoso Vieux Carré, aquela parte de Nova Orleans onde as lojas de antiguidades e as varandas de renda de ferro dão aos turistas um vislumbre do romance de outro dia. ATUALIZAÇÃO: Historiadores de bebidas descobriram que muitas das informações neste livro estão incorretas, então agora não temos 100% de certeza de que Walter  criou este coquetel. Mas sabemos com certeza que estava em um menu de coquetéis do Hotel Monteleone de 1934. Clique no livro para ler a 1ª edição gratuitamente. O estimado historiador de coquetéis David Wondrich pesquisou o autor Stanley Clisby Arthur neste artigo aqui . Você verá por que os historiadores hoje questionam seus escritos.

O Censo dos EUA de 1940 diz que Bergeron trabalhava como bartender em um hotel 48 horas por semana com uma renda anual de US$ 1.580 (quase US$ 27.000 em 2017).  Ele morava em 5403 Dauphine Street  com três de seus filhos (sua filha mais velha casada). Em 1941, sua mãe biológica morreu. Em uma manhã fria e chuvosa na quinta-feira, 13 de fevereiro de 1947 - cinco dias antes do Mardi Gras e um dia antes das celebrações do fim de semana do Mardi Gras,  Walter  morreu de ataque cardíaco aos cinquenta e sete anos em uma mercearia às 8 da manhã. Walter nasceu em fevereiro e morreu em fevereiro. Na sua morte, ele morava em 6006 Dauphine Street.  Está sepultado no Cemitério São Vicente de Paulo.

Na minha conversa telefônica de 2013 com o único filho de Walter, Klebert Joseph "Bro" Bergeron (1930-2014), de oitenta e três anos ,  ele  falou com carinho de visitar seu pai no lobby Bar do Hotel Monteleone em 1940, aos dez anos de idade. Ele disse que se lembrava bem porque havia um menino de sua idade brincando com um caminhão de bombeiros de brinquedo vermelho brilhante. Ele disse que o caminhão foi deixado sem vigilância em um ponto, então ele se aproximou para tocá-lo e depois disse ao pai que queria um.  Walter  disse para ele se afastar do caminhão porque era do filho do dono do hotel. Klebert falou por trinta minutos sobre como seu pai sempre trabalhava durante o dia para que ele pudesse estar em casa à noite.  Irmão  disse que seu pai acordou às 6h e voltou para casa às 19h. Enquanto visitava seu pai no bar, ele se lembrou de ver homens pedindo bebidas, seu pai misturando bebidas e o cheiro de fumaça. Ele também disse que se lembrava de quando seu pai saiu do bar do hotel  e foi trabalhar no Sazerac Bar na esquina da St. Charles com a Gravier. Perguntei sobre uma foto e, até onde ele sabia, ele não tinha uma, mas podia ver algumas coisas. Ele descreveu seu pai como sendo  curto e atarracado.  Klebert morreu em 2014.

Klebert era um artista e designer muito orgulhoso. Ele falou sobre vários bares ao redor de Nova Orleans que ele projetou, incluindo uma boate no último andar do Hotel Monteleone, do qual eu perdi o nome ou não consigo ler minha caligrafia.  Ele disse que era onde fica a piscina da cobertura hoje. Irmão  disse que toda vez que passava pelo saguão até o elevador pensava em seu pai. Seu negócio era  Designs Unlimited Inc., uma empresa comercial de design de interiores especializada em restaurantes e casas noturnas. Ele mencionou alguns lugares que acredito não existirem mais, como  Dream Room, Safari Room, The Brass Rail, Pete Fountain's, Georgie Porgie's,  Opus 111, O Poderoso Chefão, Spinnaker e Chateau Lounge. Um ano depois, vi muitos desses lugares mencionados em seu obituário.

Localizei Klebert Bergeron II e Klebert Bergeron III no Facebook na esperança de obter uma foto de Walter, mas infelizmente o neto e o bisneto de Walter Bergeron se recusaram a falar comigo. Continuarei tentando, mas também farei o possível para fazer uma viagem a Thibodaux para conversar com  Tia Punkin e esperamos obter uma foto de Walter antes que ela passe.

Outros coquetéis de Nova Orleans

Absinto Suisse

Inventado na Antiga Casa do Absinto.

Café Brûlot Diabolique (café diabolicamente queimado)

Inventado na década de 1890 pelo filho do fundador, Jules Alciatore, no Antoine's, o restaurante mais antigo de Nova Orleans (1840). É uma mistura flamejante de café, conhaque e especiarias servida em xícaras especiais.

Cajun Martini

Inventado e registrado em 1986 pelo Chef Paul Prudhomme no K-Paul's (416 Chartres) por infusão de jalapeños com vodka. Ele o chamou de “O Cajun Martini K-Paul original do Chef Paul Prudhomme 'Totally Hot'”. Um ano depois, Prudhomme produziu um Cajun Martini engarrafado pré-misturado e, na garrafa, dizia “feito com Taaka Vodka, vermute e pimenta caiena. ”

Coquetel à Louisiane

Inventado na década de 1880 no restaurante de mesmo nome. Você pode visitar o bar que tomou conta do espaço; 21ª Emenda, na Rua Iberville, 725.

Café irlandês congelado

Inventado em 1991 por Jim Monaghan Sr. no Molly's on the Market. Disseram-me que o uísque irlandês usado é o Jameson.

Granada de mão®

Inventado e registrado por Earl Bernhardt e Pam Fortner em 1984

em sua Ilha Tropical original (600 Bourbon). Foi criado para a Exposição Mundial de Louisiana de 1984 e hoje é a bebida número um vista na Bourbon Street. A receita é marca registrada.

Coquetel de Obituário

Inventado na Blacksmith Shop de Jean Lafitte, que é o bar mais antigo de Nova Orleans. O subtítulo do coquetel é “The High Brow of All Low Brow Drinks.

2 oz gin, 1/4 oz vermute seco e 1/4 onça absinto. Mexa com gelo. Coe em um copo de coquetel.

Roffignac

Conde Louis Philippe Joseph de Roffignac foi o nono prefeito de Nova Orleans e seu último prefeito francês de 1820-1828. Ele foi o responsável pelo embelezamento do French Quarter, adicionando ruas de paralelepípedos e lâmpadas a gás. Os moradores o amavam tanto que fizeram uma bebida em sua homenagem . Foi vendido até 1986 e depois morreu. Recentemente, apareceu em muitos bares de artesanato em Nova Orleans.

2 onças de conhaque ou conhaque, 2 onças himbeer xarope essig (feito com framboesas e cidra de maçã) e 5 onças de água com gás sobre gelo em um copo alto.

Coquetéis de Nova Orleans adotados

Muitas pessoas pensam que esses coquetéis foram inventados em Nova Orleans - mas a cidade só levou

sob suas asas: Absinthe Drip, Bloody Mary, Fleur de Lis, French 75, Milk Punch,

Mint Julep, Pimm's Cup, Scarlett O'Hara e Tom e Jerry.