Cada profissão no mundo tem sua própria terminologia e o mundo dos coquetéis não é exceção.

86

86 significa duas coisas; você está fora de alguma coisa ou alguém é banido ou expulso de um bar.

Costas

UMA  copo pequeno de uma bebida não alcoólica ao lado.  Uma maneira típica de um convidado seria: "Posso obter uma Marca de Fabricante limpa com uma água de volta?"  

Colher de Barra

Uma colher de bar tem uma alça longa e você a usa para mexer coquetéis, tiros em camadas, colher produtos secos e guiar uma bebida espessa congelada / misturada do jarro do liquidificador para um copo. A extremidade da tigela também pode ser usada como medida ou para colher algo de uma bandeja de coquetel, jarra ou condimento. Coquetéis populares que exigem agitação incluem Gin Martinis, Manhattans e Sazeracs.  

Para mexer um coquetel, adicione os ingredientes em um copo de mistura e, em seguida, adicione gelo. Coloque o cabo da colher entre o dedo médio e o anelar e, em seguida, insira a colher no interior do copo de mistura (tigela da colher tocando o interior do copo). Mantenha a tigela no interior do copo enquanto você mexe. Vinte revoluções é uma boa agitação.  

Mistura

Misturar ingredientes em um liquidificador elétrico com gelo. Na América, geralmente, o Sul diz “congelado” e o Norte diz “misturado”.

Construir
Encha um copo com gelo grande e despeje os ingredientes. Se você tiver gelo pequeno e fino, despeje os ingredientes primeiro e depois adicione o gelo para evitar muita diluição.  

Ligar

Chamar significa duas coisas; uma marca de chamada é uma marca de bebidas alcoólicas que é um aumento de preço em relação à marca de poço/casa mais barata e "chamada" significa quando um hóspede chama uma marca como: "Posso, por favor, obter um gin de aviação Negroni?"

Caçador

Uma bebida não alcoólica ou de baixo teor alcoólico que é rapidamente consumida após uma bebida alcoólica forte. O melhor exemplo é quando alguém bebe uma dose e quer algo como um pequeno Sprite (sem gelo) para "persegui-lo" goela abaixo. Não confundir com "voltar".  

Frio

Para resfriar um copo, adicione gelo e água ao copo e deixe-o esfriar enquanto você está fazendo a bebida. Alternativamente, mantenha os copos refrigerados no congelador.  

Chave da Igreja

Um abridor de garrafas. Antigamente eles eram chamados de chaves de igreja. Há muitos para escolher. Eles vêm em todas as cores e estilos, com carretéis retráteis, ganchos de cinto e muito mais.

Espremedor de Citrinos

Um espremedor de citrinos (também chamado de espremedor de citrinos) espreme o sumo de citrinos. Existem espremedores elétricos, manuais e portáteis para escolher.

Resfriador

Costumava significar vinho sobre gelo com refrigerante de limão e limão (Sprite) adicionado (com  água com gás é chamado de spritzer). Na década de 1980 a garrafeira chegou ao mercado e continuou com vários sabores. A marca mais popular foi Bartles & Jaymes. Hoje marcas como  como Smirnoff Ice e Mike's Hard Lemonade são considerados coolers engarrafados.

Traço

Algumas gotas ou uma quantidade muito pequena de um ingrediente.

Sujo

Geralmente refere-se a um Dirty Martini, o que significa adicionar salmoura de azeitona. Às vezes, pode se tornar um problema quando os bartenders usam muita salmoura, porque isso pode resultar em reclamações dos convidados, o que resulta na adição de mais álcool para equilibrar o sabor. Eu servi salmoura de azeitona gelada ao lado para que os hóspedes possam adicionar a sua própria; desta forma resulta em zero reclamações, desperdício de produto e perda de tempo. Ou, para entender o nível de sujeira que eles querem, vou perguntar com um sorriso: "Você quer PG, R ou X-rated?"

Seco

Muito pouco vermute adicionado a um Martini. Quanto mais seco o convidado quiser seu Martini, menos vermute ele quer adicionar. Por outro lado, um Martini "molhado" significa mais vermute do que o normal.

Chama

Para incendiar.

Flutuador

Despeje suavemente um espírito em cima de uma bebida.  

Derrame Livre

Não usar um dispositivo de medição. Você derrama livremente de uma garrafa com um bico e conta na sua cabeça.  A maioria dos bartenders “conta quatro” despeje grátis para uma contagem de 

1 – 2 – 3 – 4. Cada contagem equivale a um quarto de tiro, então uma contagem de 4 equivale a uma onça e uma contagem de 8 equivale a duas onças.  

Ralador

Um ralador (também conhecido como Microplane) é usado principalmente para ralar especiarias frescas. Basta segurar o pequeno ralador de aço inoxidável sobre a bebida e ralar. As bebidas mais populares que exigem ralar noz-moscada incluem Milk Punch e Brandy Alexander.

Coador

Uma ferramenta de medição de dois lados para medir o álcool para coquetéis. Eles vêm em cerca de cinco tamanhos diferentes. Mas se você só pode comprar dois, pegue 1 e 2 onças  e

jiggers de 1,5 e 0,5 onças.

Camada

Todos os álcoois têm diferentes pesos (densidades) e quanto maior o teor de álcool, mais leve ele será. Quando você coloca uma foto em camadas, começa com o álcool mais pesado na parte inferior e o mais leve no topo. Digamos que você queira colocar creme irlandês em cima do licor de café. Simplesmente encha metade do copo com licor de café, coloque a borda da tigela da colher em cima do nível do licor de café e despeje suavemente o creme irlandês na tigela (quebrando a queda) para que ele se sobreponha suavemente ao café licor.

Alguns bartenders gostam de usar o lado curvo da tigela e outros gostam de usar o lado côncavo da tigela. Também vi bartenders usarem a espiral em uma colher de bar e uma cereja. Basicamente, você só precisa de algo para amortecer a queda para que ela se sobreponha lentamente.

Misturador

Os misturadores são geralmente  ingredientes não alcoólicos que proporcionam equilíbrio e  sabor  quando misturado com álcool para criar um coquetel.

Coquetel

Também chamado de coquetel virgem ou sem álcool.

Confusão
Para misturar os ingredientes com um muddler. Esmague com força para ingredientes como abacaxi, frutas cítricas, gengibre, etc. Bata suavemente nas ervas apenas para liberar os óleos.  

Arrumado

À temperatura ambiente, despeje direto da garrafa. Sem gelo.  

Com gelo

Sobre gelo.  

Pónei

Um pônei refere-se a uma onça. Há um copo chamado pônei que contém uma onça.

Prova
o  medida do teor de etanol (álcool) em uma bebida. Divida a prova ao meio  e você tem o  teor alcoólico percentual do licor. Por exemplo, um destilado de 100 provas é 50% de álcool.

Aro

Para adicionar algo à borda do copo.  

Limpar

Para revestir o interior do vidro. Exemplo; um copo Sazerac é lavado com absinto. Para enxaguar, você pode derramar um pouco do espírito em um copo e girar em torno do revestimento interior, vomitar no ar em um movimento giratório ou pulverizar o interior do copo. Acho que fui o primeiro a enxaguar um copo borrifando em 2007. O caro absinto tinha acabado de ser lançado nos Estados Unidos e eu estava observando o quanto estava sendo desperdiçado, então comprei um daqueles frascos de spray de viagem e enchi com absinto. Robert Plotkin incluiu isso em um artigo que escreveu para uma revista de espíritos.

Rolar

Para rolar uma bebida para frente e para trás.  

Mexe

Para agitar um coquetel com gelo com uma coqueteleira.  

Lata agitadora

Uma lata shaker é usada para agitar uma bebida. Você pode encontrar abanadores de novidades em várias formas, mas todos eles se dividem em dois tipos: sapateiro e Boston.

Cobbler shakers consistem em três peças e são usados principalmente por entusiastas da casa. Uma coqueteleira do tipo Boston consiste em dois componentes reunidos para agitar uma bebida – normalmente um copo de cerveja de dezesseis onças e uma lata de vinte e oito onças.

Spritzer

Geralmente refere-se ao vinho no gelo com adição de água com gás.

Tensão

Depois de agitar, coe o coquetel com uma peneira.  

Filtro

Um coador evita que o gelo e outros ingredientes que foram batidos caiam no copo. Os bartenders hoje usam três tipos de filtros: Hawthorne, julep e mesh (ou filtro fino).

Os coadores Hawthorne têm uma bobina de metal e podem ser usados em cima de uma coqueteleira ou de um copo de mistura. Os coadores Julep se encaixam em um ângulo em um copo de mistura. Um coador de malha é usado como um “coador duplo” – o que significa que ele é colocado sobre o copo e usado como um segundo coador enquanto despeja no copo de um coador Boston ou julep. Garante que as sementes ou pequenos pedaços sejam capturados antes de entrar na bebida.

Mexer

Despeje os ingredientes em um copo de mistura; adicione gelo e, em seguida, mexa.  

Direto

UMA  bebida que é resfriada agitando ou mexendo e depois servida fria.  

Torção

Isso geralmente se refere a um twist de limão (pedaço da casca) que é torcido sobre um coquetel para liberar óleos de limão. Depois de torcido, geralmente é passado suavemente ao redor da borda do copo e depois colocado na bebida. As ferramentas usadas para criar uma torção podem ser um descascador largo, faca, zester ou faca de canal.

Eu prefiro usar uma faca de canal vertical sobre a bebida, porque como você corta uma camada fina e pulveriza o óleo necessário na parte superior da bebida (e na borda), além de economizar as etapas extras de ter que colocar sua ferramenta, pegar a casca e esprema a casca. Além disso, parece mais higiênico.

Deve-se notar que às vezes os convidados querem dizer uma fatia de limão. Eles vão dizer algo como: "Dê-me um refrigerante de vodka com um toque." Eles acham que uma torção é uma fatia de limão porque é isso que eles veem nos filmes e na TV.

Virgem

Também chamado de Mocktail ou coquetel sem álcool.

Ferramenta de garçom

Também é chamado de ferramenta de vinho ou saca-rolhas e é usado para abrir garrafas de vinho, rolhas teimosas em garrafas de uísque e como abridores de garrafas. Muitos tipos estão disponíveis, mas garçons de verdade e comissários de vinho usam um saca-rolhas de garçom de “alavanca dupla”, que vem com uma pequena faca embutida para cortar o papel alumínio de uma garrafa de vinho. Você descobrirá que a faca pode servir a muitos outros propósitos, como cortar embalagens de garrafas de licor.

Nós vamos

Significa duas coisas; um poço é uma área atrás de um bar que abriga o gelo e ao redor dessa área está a maioria das coisas que um bartender precisa para fazer um coquetel, incluindo os licores "bem" que são mantidos em um poço de velocidade para acesso rápido e fácil. Cada bar terá uma boa vodka, gin, rum, tequila, etc. e normalmente são as marcas menos caras. Então, quando um convidado pede um Gin e Tônica (observe que eles não chamaram uma marca), o barman se abaixa e pega o gin "bem" para fazer a bebida.

Molhado

Refere-se a um Martini "molhado", o que significa mais vermute do que o normal.

Descascador Largo

Este é um descascador muito parecido com o que você tem em casa para descascar legumes, mas mais largo para cortar cascas de frutas cítricas. Como um barman da velha escola, eu realmente não entendo o uso de bartenders cítricos longos e largos. Você não precisa de muito óleo cítrico em uma bebida.

Eu prefiro usar uma faca de canal vertical sobre a bebida, porque como você corta uma camada fina e pulveriza o óleo necessário na parte superior da bebida (e na borda), além de economizar as etapas extras de ter que colocar sua ferramenta, pegar a casca e esprema a casca. Além disso, parece mais higiênico.