Америка

Калифорния

Май Тай

«Май Тай» в переводе с таитянского означает «не от мира сего», что переводится как «очень хорошо». Одноногий с детства Виктор Жюль Бержерон был вдохновлен тики-рестораном и баром Дона Бичкомбера в Голливуде, поэтому в 1934 году он занял деньги у своей тети, чтобы открыть свой собственный ресторан и бар в полинезийском стиле в Окленде, штат Калифорния, под названием Hinky Dinks ( 6500 проспект Сан-Пабло). В 1939 году он переименовал ее в Trader Vic's и открыл филиалы в Сиэтле, на Гавайях и в Сан-Франциско. Затем он открыл еще тридцать одну франшизу в Америке и по всему миру. На сегодняшний день существует восемнадцать франчайзинговых заведений, два из которых находятся в Америке: Атланта, штат Джорджия, и флагманский магазин, Эмеривилл, штат Калифорния.

Летней ночью 1944 года Бержерон приготовил напиток для своих друзей-таитян, Хэма и Кэрри Гилд, и, сделав один глоток , Кэрри сказала: «Май Тай — Роа Ае!» поэтому Вик назвал его Май Тай. В большинстве баров нет пары ключевых ингредиентов для Май Тай (орех, миндальный сироп и апельсин Кюрасао), и они заменяют амаретто и трипл сек. Кроме того, главное, что нужно знать о Май Тай, это то, что он не красный. Он должен быть желтоватым с темным ромовым поплавком и украшен веточкой мяты и лаймом. Май Тай был в моде в конце 1950-х и начале 1960-х годов, потому что он попал в фильм Элвиса Пресли 1961 года «Голубые Гавайи». Лучшие места для заказа: Latitude 29 в Новом Орлеане, Smuggler's Cove в Сан-Франциско, Three Dots and a Dash в Чикаго и Otto's Shrunken Head в Нью-Йорке. 

Tequila Sunrise — ресторан и бар Trident

Они должны были назвать это «Оказаться в нужном месте в нужное время на рассвете». Бармен Бобби «Роберт» Лозофф изобрел Tequila Sunrise в возрасте двадцати двух лет в 1969 году, когда работал в Trident в Саусалито, Калифорния (в десяти милях от Сан-Франциско) — его первый год работы барменом. В то время Trident был популярен среди знаменитостей рок-н-ролла. Завсегдатаями были Дженис Джоплин и Карлос Сантана, а покойный комик/актер Робин Уильямс был официантом. Trident был известен очень привлекательными официантками, и некоторые говорят, что он опередил свое время, предложив бар соков и эспрессо. Вот блог, посвященный трезубцу 1966-1980 годов. Общаюсь с Лозофф с 2016 года.

В понедельник вечером в июне 1972 года — «Трайдент» обычно был закрыт по понедельникам — Лозофф и две официантки были вызваны на вечеринку, посвященную открытию американского тура Rolling Stones, на которой присутствовало около тридцати пяти человек. Мик Джаггер подошел к бару и заказал «Маргариту» у Лозова, который затем спросил его, пробовал ли он когда-нибудь Tequila Sunrise. Джаггер сказал «нет». Итак, Лозофф сделал один для Джаггера, и ему понравилось! Лозов говорит, что больше всего Джаггеру понравилось то, что для него требовалось всего три ингредиента — текила, апельсиновый сок и гренадин, — чтобы группа могла приготовить их во время тура. В 2010 году Кит Ричардс опубликовал книгу под названием «Жизнь», и в девятой главе первое предложение гласит: «Тур 72 года был известен под другими названиями — тур Cocaine and Tequila Sunrise».

Sunrise от Lozoff начинался не с трех ингредиентов. Сначала он приготовил его с текилой, апельсиновым соком, коммерческой кисло-сладкой смесью, газированной водой и поплавком из черной смородины, подаваемым в дымоходном стакане (высокий стакан). Лозов говорит, что в конце концов вместо черной смородины стали использовать гренадин . Фактически, из-за чрезвычайно большого объема производства Trident где-то между 1969 и 1972 годами рецепт полностью сократился. Лозов был известен как самый быстрый бармен в Сан-Франциско. Это была его «вещь» бармена, которая разливала гостям несколько объемов напитков.

С помощью McKesson Liquor Distributing Corporation в Сан-Франциско и менеджера Trident с Хосе Куэрво связались по поводу печати рецепта напитка на обратной стороне бутылки. Куэрво узнал, что в Trident продается больше их текилы, чем в любом другом баре в Америке, и рецепт Лозова был помещен на бутылке. И как будто ничего не могло быть лучше, в апреле 1973 года Eagles выпустили свою песню «Tequila Sunrise», которая сдула тот восход солнца из воды. В 1974 году он попал в «Справочник бармена мистера Бостона».

Что происходит, когда бармен создает знаменитый напиток? Ну, в случае Лозова ничего. В ноябре 2016 года он сказал: «К сожалению, я был слишком молод, чтобы извлечь выгоду из сделки, и не заработал денег. На самом деле, я не получал признания до тех пор, пока писатель Джефф Беркхарт не написал обо мне свою статью в National Geographic в 2012 году».
 

Лозофф переехал в Лахайну, Мауи, Гавайи, в 1976 году и открыл похожий на Trident бар и ресторан под названием Blue Max  at 730 Front Street. Он украсил его большим чучелом совы и черно-белыми фотографиями гавайских самолетов времен Второй мировой войны и, конечно же, подал свою Текилу Санрайз. Blue Max привлек тех же музыкальных гигантов: Элтона Джона, Стиви Никса и многих других. Сегодня в здании находится чикагская пиццерия. Вот забавный факт: Лозов не употребляет алкоголь и никогда не употреблял. После ухода из ресторанного и барного бизнеса в 1989 году он стал техническим специалистом по Mac. Он говорит, что тратил свои деньги на самолеты, лодки и часы «Ролекс». Сегодня он по-прежнему живет на Гавайях и преподает компьютерные классы.

Справедливости ради следует отметить, что бармен Джин Сулит создал коктейль под названием Tequila Sunrise в отеле Arizona Biltmore в 1930-х годах. Ингредиенты включали текилу, сок лайма, сливки черной смородины и газированную воду; там никогда не устраивалась вечеринка Rolling Stones.

Зомби—Бичкомбер Дона 

Зомби был изобретен Эрнестом Рэймондом Бомонтом Ганттом, он же Донн Бич-Комбер/Дон Бичкомбер/Донн Бич (1907–1989). Пляжу приписывают открытие первого тики-бара в полинезийской тематике, Don's Beachcomber, всего в половине квартала от Голливудского бульвара в 1933 году (1722 North McCadden Place). Он изобрел Зомби здесь в 1934 году. Четыре года спустя он переехал через улицу и переименовал ее в Дона Бичкомбера (1727 г., Норт-Маккадден-плейс). Он закрылся в 1985 году, и в обоих местах были построены кондоминиумы. Гант также обслуживал зомби на Всемирной выставке в Нью-Йорке в 1939 году.

Задача быть лучшим в чем-то заключается в том, что люди хотят украсть у вас, поэтому бармены из других тики-баров следили за тем, какие бутылки брали бармены Ганта, считали наливки, записывали все, что могли, чтобы украсть рецепты. Даже бармены из Trader Vic's (375 миль) добирались до Голливуда. Итак, Дон решил накрыть свои бутылки миксера, а затем пометил их №1, №2, №3 и так далее. Единственная проблема заключалась в том, что со временем никто больше не знал истинных составляющих Зомби.

Джефф «Beachbum» Берри спешит на помощь! Этот «бомж» возродил современную культуру тики, начиная с 1998 года, когда вышла его книга «Grog Log». Он начал поиск ингредиентов для зомби в 1994 году и продлился до 2005 года. Вы можете ознакомиться с историей на его веб-сайте beachbumberry.com. Короче говоря, потребовалось одиннадцать полных приключений лет, чтобы взломать код Зомби. Взлом кода Берри был описан во многих публикациях. Несомненно, лучшее место, где можно выпить зомби, — это Beachbum Berry's Latitude 29, расположенный в причудливом отеле Bienville во Французском квартале Нового Орлеана.

Гавайи

Голубые Гавайи — Оаху

Гарри Йи изобрел Голубые Гавайи в 1957 году. В 1950-х годах Гавайи были на пути к тому, чтобы стать штатом США, которым они стали в 1959 году, поэтому острова начали этап строительства экзотического рая для привлечения туристов. На каждом острове были построены большие места для отдыха в тропиках , и самым большим из них была гавайская деревня на острове Оаху.

Гавайи стали штатом в том же году, когда в Гавайской деревне были сняты внешние кадры телешоу Hawaiian Eye. Hawaiian Eye дал американцам представление о том, на что были похожи Гавайи — жаль, что шоу не было цветным . В Гавайской деревне тридцатисемилетний бармен Гарри Йи изобрел напиток «Голубые Гавайи» в 1957 году. Йи родился 26 сентября 1918 года и начал свою карьеру бармена в возрасте тридцати двух лет. Он работал в Hawaiian Village в течение тридцати лет, и в 1957 году компания Bols попросила его помочь в продвижении их нового продукта Bols Blue Curaçao, и так родилась компания Blue Hawaii. Чтобы было ясно, Йи изобрел Голубые Гавайи, а не Голубые Гавайи. Blue Hawaiian стал американской подделкой после того, как Bols Blue Curaçao попал в общенациональные бары и не имеет настоящего рецепта или изобретателя. В то время не было популярных «гавайских» напитков. Туристы только что заказывали Май Тай, Зомби, Пунши Плантера, Пина Коладу и Кузнечиков. Давая определение напитку с Гавайев, Йи сказал: «Для меня гавайский напиток — это то, чего они не получают дома».

Когда его спросили об украшении из орхидей Ванды на Голубых Гавайях, Йи, как известно, сказал: «Раньше мы украшали палочкой из сахарного тростника, и люди жевали ее, а затем клали в пепельницу. Когда пепел и тростник слипались , создавался настоящий беспорядок, поэтому я добавил орхидеи Ванды в напиток, чтобы пепельницы было легче чистить». Когда я разговаривал с 99-летним Йи по телефону в июле 2018 года, он сказал мне, что это больше всего беспокоит официантов, которым приходится убирать так много пепельниц.

Йи также приписывают использование первых бумажных зонтиков в коктейлях. Он изобрел и другие тропические коктейли, в том числе «Тропический зуд», «Гавайский глаз», «Гуава-лада», «Околехао с горячим маслом», « Поцарапай меня, лани», «Катамаран», «Непослушный хула», «Хукилау», «Бриллиантовая голова», «Вилледж Сансет» и «Восторг Вахина». Его Tropical Itch украшен бамбуковой китайской чесалкой для спины, а Hawaiian Eye стал известен в Америке между 1959 и 1963 годами, потому что Hawaiian Eye представил напиток.

Сегодня Hilton Hawaiian Village по-прежнему продает Yee's Blue Hawaii, но, к сожалению, они больше не используют его точный рецепт или гарнир. В их меню есть еще один напиток под названием Blue Ocean , который ближе к настоящему рецепту, за исключением того, что в нем используется ямайский ром вместо пуэрториканского рома. Говорят, что Йи держал в руках все сделанные им Голубые Гавайи, чтобы убедиться, что это цвет Тихого океана. Если это правда, то он, должно быть, работал только в дневные смены.

20 сентября 2018 года отель Hilton Hawaiian Village организовал празднование 100-летия Йи. Вот некоторые статьи, посвященные 110-летию:

Путешествуйте еженедельно

ХОН ТВ

КИТВ ТВ

Луизиана

Без сомнения, Новый Орлеан выигрывает по самым популярным коктейлям среди всех городов мира.

Бренди Краста — Жемчужина Юга

Уроженец Италии Джозеф Сантини (1817–1874) создал Brandy Crusta, которая вошла в первую известную американскую книгу рецептов коктейлей « Как смешивать напитки или The Bon Vivant's Companion: The Bartender's Guide» Джерри Томаса (Томас или редактор неправильно написали его имя). как Сантина). Считается, что Томас посетил Сантини в ресторане и баре City Exchange или в баре Сантини Jewel of the South во время посещения Нового Орлеана в 1850-х годах. Brandy Crusta известен тем, что считается передовым коктейлем с использованием свежевыжатого цитрусового сока, который привел к созданию Sidecar и даже Lemon Drop Martini. Возможно, это был способ для Сантини добавить немного итальянского наследия в коктейль , поскольку Италия известна своими лимонами.

Сантини родился в Триесте, Италия, и перепись 1840 года показывает, что Сантини жил с другим молодым мужчиной в районе Джентилли под названием Милнебург в районе Нового Орлеана. Милнебург находится на берегу озера Пончартрейн. В то время как большая часть Америки не имела железной дороги до конца 1880-х годов, железная дорога Понтчартрейн стала второй действующей железной дорогой в 1831 году. Она перевозила пассажиров и товары в Новый Орлеан и обратно по пятимильному пути и использовалась в основном как место для отдыха на выходных. , в зависимости от того, каким путем вы ехали . В 1840 году в Милнебурге было две гостиницы, два бара, продуктовый магазин и пекарня. Возможно, Сантини работал в одном из таких баров.

В 1841 году Сантини получил должность главного бармена от друга-итальянца в Splendid Bar в отеле St. Charles. «Сент-Чарльз» в то время был самым роскошным отелем во всем Новом Орлеане. Снаружи он выглядел точно так же, как Белый дом страны. В апреле 1842 года в Times-Picayune было опубликовано несколько объявлений, в которых Сантини объявлял об открытии бара в отеле «Вашингтон» на озере Пончартрейн. В объявлении говорится: «Открытие отеля «Вашингтон» на озере Пончартрейн. Г -н Джозеф Сантини имеет честь сообщить общественности, что он откроет вышеуказанный отель для приема посетителей в воскресенье, 3-го инст. В баре будут представлены самые отборные спиртные напитки. Рестораном будет руководить мистер Майер.

В феврале 1855 года, в возрасте тридцати семи лет, Сантини открыл свой элегантный — и часто называемый «претенциозным» — бар «Жемчужина Юга» на углу улиц Сен-Шарль и Гравье, в одном квартале от Французского квартала и через улица от отеля St. Charles, где раньше работал Сантини (отель был только что перестроен из-за пожара 1851 года ). и бар Sazerac, когда они переехали из французского квартала после сухого закона.

Сантини владел четырьмя предприятиями на Гравье между Сент-Чарльзом и Карондоле : менее претенциозным баром под названием «Салон» с пристроенным магазином сигар «Корона» и еще одним сигарным магазином под названием «Интимидад» («конфиденциальность» по-испански), который был пристроен к «Драгоценности». Джордж Б. Иттманн был главным барменом Сантини. В газетных статьях Иттмана описывали как «ученого-миксолога, который для Драгоценности то же, что Гамлет для Шекспира». Среди других предприятий Нового Орлеана, открытых в это время в истории, были кузница Лафитта, Old Absinthe House, кофейня Sazerac, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters и первая фабрика по производству искусственного льда.

29 декабря 1868 года Сантини объявил в газете, что уходит из Jewel, и передал его главному бармену Джорджу Б. Иттманну. В 1874 году, находясь во Франции со своей дочерью Мариеттой, которая училась вокалу за границей, Сантини умер в возрасте пятидесяти семи лет. День неизвестен, но принято считать, что это было 9, 11 или 12 августа. Тело Сантини не было доставлено в Новый Орлеан для его похорон до 18 октября. Он похоронен на кладбище Сент-Луис № 3 в 3421 Эспланада. Миссис Маргарета Сантини (48 лет) стала владельцем салунов. В конце концов она вышла на пенсию в Билокси, штат Миссисипи, и дожила до 103 лет.
 

Бармен из Нового Орлеана Крис Макмиллиан напомнил мне о веб-странице, которую я добавил в закладки и которая привела меня к праправнучке Сантини Диане. Потребовалось много телефонных звонков, чтобы найти подходящую Диану, но я нашел ее . Некоторые интересные предметы включают биттеры Бокера, биттеры Пейшо, биттеры Ньюфаундленда, биттеры доктора Дж. Хостеттера, биттеры гуако, коньяк Сазерак, сироп из оржеата, апельсиновую воду, ямайский ром, голландский джин, аррак, джин Old Tom, шотландский, ирландский. виски, бурбон, ржаной виски, зеленый и желтый шартрез, бенедиктин, киршвассер, абсент (абсент по буквам), черная смородина, вермут Noilly Prat, множество фруктовых бренди и почти 1000 бутылок вина, включая мадейру, херес и портвейн.

В 1948 году Дэвид А. Эмбери опубликовал в своей книге «Изобразительное искусство смешивания напитков» рецепт бренди Crusta с добавлением ликера мараскино.

Сантини был очень вовлечен в искусство и помогал в образовании детей. Статьи показывают, что он проводил мероприятия по сбору денег для вдов и детей-сирот. В Новоорлеанском институте молодых девушек Локе на Кэмп-стрит он вручил «Медали Сантини» студенткам, преуспевшим во французском языке и красноречии (навыке ясной и выразительной речи). Институт подарил ему набор золотых запонок с выгравированным на одной стороне открытой книгой и словом «образование» на другом. Было бы здорово найти их? Сантини также был масоном Маконской ложи. Честно говоря, сравнение с климатом 2018 года звучит так, будто он мог быть педофилом.  Мы никогда не узнаем.

В 2018 году бармены Нового Орлеана Крис Ханна и Ник Дитрих открыли новый ресторан Jewel of the South по адресу 1026 St. Louis Street.

Кузнечик — Tujague's

Tujague's открылся в 1856 году и в настоящее время является вторым старейшим рестораном в Новом Орлеане. Они никогда не показывали никаких документов, но утверждают, что они изобретатели Кузнечика. История гласит, что в 1919 году второй владелец, Филип Гише, занял второе место на конкурсе рецептов коктейлей в Нью-Йорке, и все. Напиток зеленого цвета со сливками и вкусом растопленного шоколадно-мятного мороженого. Его популярность возросла в 1950-х и 1960-х годах, а затем снова в период с 2007 по 2015 год благодаря популярному телешоу «Безумцы». Если вы посетите Tujague's за кузнечиком сегодня, вы обнаружите, что где-то на протяжении многих лет бармены взяли на себя обязательство изменить рецепт, добавив ложку бренди.

Я нашел тот же рецепт из книги 1918 года и сейчас ищу его на старых жестких дисках.

Ураган - по состоянию на 2017 год неизвестен, но стал популярным у Пэта О'Брайена.

Если вы попросите людей во всем мире назвать бар в Новом Орлеане, они, скорее всего, ответят «У Пэта О'Брайена». И если вы попросите их назвать напиток в Новом Орлеане , они скажут «Ураган у Пэта О'Брайена». Правда в том, что мы никогда не узнаем, кто на самом деле изобрел ураган .

6 ноября 1894 года в Чаттануге, штат Теннесси, родился Бенсон Харрисон О'Брайен, он же Пэт О'Брайен (1894–1983). О'Брайен был американцем в первом поколении, чей отец покинул графство Северный Типперэри, Ирландия, во время картофельного голода. О'Брайен вырос в Бирмингеме, штат Алабама, с тремя сестрами. Он служил в армейской дивизии «Радуга» во время Первой мировой войны (1914–1918) и привез домой «Пурпурное сердце». О'Брайен переехал в Хьюстон, женился, имел дочь, продавал табак затем акции, пока фондовый рынок не рухнул в 1929 году. Он развелся, переехал в Лос-Анджелес, затем в Новый Орлеан, где снова женился и стал отцом двоих сыновья и дочь.

О'Брайен был ростом шесть футов четыре дюйма, носил белые костюмы, предпочитал миниатюрных женщин ростом пять футов и стал одним из лучших бутлегеров в Луизиане и Миссисипи. Благодаря своему общительному и общительному характеру ему не потребовалось много времени, чтобы познакомиться с владельцами баров и найти инвесторов для открытия собственного бара.

О'Брайен открыл закусочную и назвал ее «Клуб мистера О'Брайена Типперэри» (по прозвищу Типс) на углу улиц Ройал и Сент-Питер.  Говорят, что пароль   был «Storm's Brewin», однако стало известно, что он был выдуман нью-йоркским газетчиком. К 3 декабря 1933 года О'Брайен переехал во Французский квартал по адресу 638 St. Peter и открыл винный магазин Пэта О'Брайена за два дня до официального дня отмены - вероятно, потому, что он уже знал многих полицейских. Сегодня это место представляет собой небольшой туристический центр . Друзья хотели, чтобы О'Брайен открыл еще один бар, поэтому три года спустя он переехал в более просторное помещение в одном квартале от него по адресу 718 St. Peter — нынешнее местоположение. Четыре года спустя Чарли Кантрелл руководил деловой частью бара, а О'Брайен общался с посетителями.

Считается, что Пэт О'Брайен в возрасте сорока восьми лет изобрел «Харрикейн» в 1942 году, и говорят, что ему потребовалось две недели испытаний, чтобы сделать это правильно. Он подавал его в стакане в форме ураганной лампы весом двадцать две унции (теперь он называется стаканом урагана), и местные жители были расстроены тем, что напиток стоил шестьдесят центов, тогда как другие напитки в то время стоили всего пятнадцать центов. О'Брайену пришлось объявить в местной газете, что он стоит так дорого, потому что в нем четыре унции рома. История гласит, что единственная причина, по которой был изобретен ураган, заключалась в том, что О'Брайен хотел виски. В то время виски был в дефиците, поэтому дистрибьюторы сказали ему, что если он купит много ящиков рома, они продадут ему один ящик виски. Другие истории говорят, что если бы он купил один ящик рома, он мог бы получить одну бутылку виски, но в любом случае родился его ураган.

В 1940-х Кантрелл и О'Брайен наняли Джорджа Окснера в качестве менеджера бара. Его внук,  George «Sonny» Oechsner III помогал с обслуживанием и уборкой бара, изучая бизнес во время работы. Sonny is who превратил лужайку в кирпичный двор, добавив ночные развлечения с играющими на дуэлях пианино, и запустил Hurricane в национальное коктейльное сознание. В 2012 году президентом и владельцем стала его дочь Шелли.  

Мой друг Скотт Тачтон, генеральный директор Pat O'Brien's с 2000 по 2014 год, сказал мне, что оригинальный рецепт 1942 года состоял из рома на 4 унции, сока лайма, апельсинового сока и сиропа маракуйи, подаваемых в стакане Hurricane на 22 унции. Однако другой друг по коктейлям, Филип Грин (дальний родственник Антуана Пейшо), обнаружил книгу рецептов рома Ронрико 1941 года, в которой указан «Ураганный пунш» , приготовленный из 4 унций рома Ронрико, сока лайма, лимонного сока и сиропа маракуйи, который подается в 24-литровом стакане. унция специального синего стекла. В инструкциях говорится: «Waring смешать» половину напитка (Waring — это марка блендера, выпущенная в 1930-х годах), а затем вылить смешанную смесь на полстакана льда Ronrico. Я не уверен, что такое «Лед Ронрико», но настоящий вопрос: «Знал ли Пэт О'Брайен о рецепте Ураганного пунша?» Никто никогда не узнает.

К сожалению, сегодня популярный красный напиток в «Пэт О'Брайенз» готовится не из свежевыжатых соков, как тогда, а из

Смесь типа Kool Aid , а затем разливается по бутылкам на местном заводе по розливу Пэта О'Брайена, на котором они делают огромные партии, транспортируют их в бар, а затем хранят в резервуаре, который имеет несколько линий, идущих ко всем барам. Для всех баров были созданы специальные пушки , чтобы бармен за три секунды мог заправить сразу три «Харрикейна».

В помещении они подают напиток в стакане Hurricane на двадцать две унции и берут плату за стакан. Если вам не нужен стакан, вы должны отнести его к бармену, чтобы получить обратно три доллара. Если вы решите оставить сувенирный стакан, они упаковывают чистый стакан и кладут его в пакет с логотипом вместе с дополнительными сувенирами. Если вы хотите, чтобы ураган ушел, то его подают в пластиковом стаканчике с белым логотипом на шестнадцать унций.

Были вариации рецепта, но одно можно сказать наверняка: это всегда был напиток красного цвета , который должен быть получен из сиропа красных маракуйи. В статьях местных газет о пьянстве в общественных местах говорилось о том, что тротуары стали красными от рвоты и разливов урагана в 1940-х и 1950-х годах. В то время ресторан Пэта О'Брайена был настолько загружен, что городским властям пришлось нанять полицейских для наблюдения за зданием снаружи.

Если вы хотите насладиться свежим Hurricane, каким он был в 1942 году, пройдите один квартал до бара отеля Bourbon Orleans.

Рамос Джин Физз-Императорский кабинет

Генри Чарльз «Карл» Рамос (1856–1928) изобрел Ramos Gin Fizz в 1888 году и продавал его до 1919 года, когда он был вынужден закрыться из-за сухого закона. В качестве прощального подарка Новому Орлеану он опубликовал свой рецепт в местной газете.

Рамос был первенцем американца в первом поколении от немецких родителей. Он родился в Индиане и добрался до Нового Орлеана примерно в возрасте четырнадцати лет. Он женился в возрасте двадцати трех лет, а к тридцати одному году Рамос и его брат стали владельцами Императорского кабинета Пэта Морана в 1888 году. Он располагался на углу улиц Каронделе и Гравье, в двух кварталах от Французского квартала от Бурбонская улица. К сожалению, сегодня этого здания уже нет. Никто не знает, что вдохновило Рамоса на создание коктейля, но он это сделал и назвал его «Единственный и неповторимый джин-шипение Рамоса». Gin Fizz в то время содержал четыре ингредиента: джин, лимонный сок, сахар и газированную воду (те же ингредиенты, что и в Tom Collins). Рамос удвоил количество ингредиентов, добавив сок лайма, сливки, яичный белок и апельсиновую воду. Историк напитков Дэвид Уондрич пишет в своей книге «Imbibe!». что газета Kansas City Star в 1900 году назвала Императорский кабинет «самым известным джином в мире». Уондрич также обнаружил, что Рамос съедал 5000 яиц в неделю, владел крупнейшим в Америке курятником , а в 1900-х годах на Марди Гра работало шесть барменов и один черный мужчина как «мальчик-шейкер».

В 1907 году Рамос продал Императорский кабинет и переехал на один квартал, взяв на себя Stag Saloon по адресу 712 Gravier. Это место находилось прямо через дорогу от входа в самый грандиозный отель города в то время, отель Сент-Чарльз, где раньше располагался Жемчужина Юга Джозефа Сантини. Сент-Чарльз является главной улицей для парадов Марди Гра, и считается, что во время Марди Гра 1915 года Рамос нанял сеть из тридцати двух «мальчиков-шейкеров», которые встряхивали и передавали шейкерные банки с газировкой в длинной очереди.

Другие предприятия Нового Орлеана, открытые в это время в истории , включают кузницу Лафитта, Old Absinthe House, кофейню Sazerac, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters, Commander's Palace, La Louisiane, Jackson Brewing, Café Sbisa, Galatoire's. , Arnaud's, Acme Oyster House, Central Grocery, Broussard's и первый в Америке ночной клуб в Грюнвальде (ныне отель Roosevelt), The Cave. Другими творениями Нового Орлеана были: сэндвич с муфалеттой , бенье, Oysters Rockefeller, газировка Barq's, пиво Dixie и Tabasco.

Рамос умер в 1928 году, но губернатор Хьюи «Кингфиш» П. Лонг возродил «Джин Физз» Рамоса после запрета и дал понять, что это его любимый коктейль. Однажды он совершил политическую поездку в Нью-Йорк и остановился в отеле «Нью-Йоркер». Сделав один глоток New Yorker's Fizz, он позвонил Рузвельту в Новый Орлеан и приказал «отправить самолетом в Нью-Йорк его лучший джин-шипун, чтобы он мог научить этих нью-йоркских искушенных, как его правильно делать». История гласит, что на следующий день Сэм Гуарино, главный бармен бара Sazerac, прибыл в Нью-Йорк и провел три часа, обучая своих северных коллег тому, как правильно приготовить Ramos Gin Fizz. Историк напитков и самый известный на сегодняшний день бармен Нового Орлеана Крис Макмиллиан поделился на YouTube видео под названием «Хьюи учит нас», в котором показаны кадры фильма, в котором Лонг стоит за баром Sazerac и пробует Ramos Gin Fizz.

На сегодняшний день существует пять баров, прославившихся исполнением Ramos Gin Fizz, и два из них можно посетить сегодня.

Императорский кабинет

Первый бар Рамоса в Новом Орлеане, расположенный на углу улиц Каронделе и Гравье.

Салон оленя

Второй бар Рамоса в Новом Орлеане, расположенный на углу улиц Сент-Чарльз и Гравье.

Кадиллак Бар

После того, как официант из Нового Орлеана, уроженец Франции, Ахиллес Мехо «Майо» Бессан потерял работу из-за сухого закона, он решил перевезти себя и свою девятнадцатилетнюю невесту через границу, где алкоголь все еще течет рекой. Они поселились в Нуэво-Ларедо, Тамаулипас, через Рио-Гранде от Ларедо и Техаса. В 1926 году Бессен купил бар Caballo Blanco и переименовал его в Cadillac Bar. В 1929 году он перенес бар в другое место и вновь открыл его с огромными вывесками, рекламирующими его любимый новоорлеанский коктейль «The Famous Ramos Gin Fizz». Бессан обслуживал как кухню Нового Орлеана, так и мексиканскую кухню. К сожалению, Cadillac Bar сегодня больше не существует, но хорошо, что вы можете заказать Ramos Gin Fizz в Америке.

Бар Сазерак | Рузвельт Отель

Они зарегистрировали торговую марку Ramos Gin Fizz после сухого закона и с тех пор известны тем, что производят Ramos Gin Fizzes.

Бар Бурбон О | Бурбон Орлеан Отель

В 2013 году, как директор бара , я узнал три вещи, исследуя Генри Чарльза «Карла» Рамоса.

• Рамос занялся лакокрасочным бизнесом во время Сухого закона.

• В местном хозяйственном магазине, в трех кварталах от бара, «Мэри Эйс Фьючерз» на Рэмпарт-стрит, жил Рамос.

• Передняя комната в его доме - это то место, где сегодня находится отдел покраски.

Мне пришла в голову идея взбалтывать Ramos Gin Fizzes с помощью шейкера для банок с краской, но это оказалось слишком дорого (и грязно), поэтому в 2014 году я попросил William Grant & Sons купить для бара азиатский шейкер для пузырчатого чая за 1000 долларов, который будет встряхивать Hendrick's Gin Ramos Gin Fizz на шесть минут.

Сазерак - по состоянию на 2018 год неизвестно, но в Новом Орлеане.

23 июня 2008 г. 62 голосами против 33 Палата представителей Луизианы провозгласила официальным коктейлем Sazerac New Orleans. На самом деле, это первый город в мире, где есть официальный коктейль.

ОБНОВЛЕНИЕ: Уважаемый историк напитков Дэвид Уондрич недавно узнал, что Антуан Пейшо, вероятно, не создавал Sazerac. Прочтите это здесь .

Большинство считает, что Сазерак не был бы тем, чем он является сегодня, если бы не Антуан Амеди Пейшо (1803–1883). Пейшо (показан платный) был французом, но неизвестно, когда он приехал в Новый Орлеан, потому что он был одним из многих, кто бежал от хаотичной эвакуации во время гаитянской революции (1791–1804).

Более 100 лет считалось, что изобретателем Сазерака был Пейшо, однако новые исследования говорят об обратном. Но проверенная история Пейшо, рассказанная давно, ниже.

Что мы знаем о Пейшо, так это то, что в 1832 году в возрасте девятнадцати лет он сотрудничал с аптекарем А. Дюконжем по адресу 123 Royal Street — номера улиц изменились в 1896 году, поэтому сегодня адрес переводится как 437 Royal между Сент-Луисом и Конти. К 1834 году Пейшо купил аптеку, и считается, что он начал производить горькие напитки по семейному рецепту своего отца. Согласно New Orleans Bee , аптека Пейшо стала местом, где можно повеситься после собраний масонской ложи Concorde Blue, и, используя свой горький напиток, Пейшо подавал пунш с бренди. Говорят, что Пейшо измерял пунш с помощью двусторонней емкости для взбивания яиц, которую тогда называли кокеткой (ko-k- tay ), от которой, как когда-то считалось, произошло слово «коктейль». Также считается, что Sazerac получил свое название от одноименного бренди, однако некоторые историки коктейлей с этим не согласны.

В 1857 году Пейшо продавал свои биттеры в газете New Orleans bee, а к 1858 году у него было два основных конкурента биттеров, Baker's и Hostetter's, поэтому он агрессивно продвигал биттеры Peychaud's Bitters. Перепись 1860 года показывает, что в доме Пейшо проживало десять человек, поэтому предполагается, что он усердно продавал горькие напитки, чтобы прокормить всех. К 1867 году Пейшо открыл свою третью аптеку во Французском квартале.

К 1869 году, когда ему было шестьдесят шесть, дети Пейшо выросли, и предполагается, что он, вероятно, хотел притормозить, поэтому он продал своих аптекарей и сделал горькие напитки для Томаса Хэнди, который владел популярной кофейней Sazerac (бар). Кофейня Sazerac (лучшая кофейня своего времени) была местом номер один, где Sazerac подавали на протяжении пятидесяти полных лет до 1920 года (сухой закон). Сегодня место, где располагалась кофейня Sazerac, находится по адресу 124 Royal. С 1984 по 2015 год это был Holiday Inn, а сейчас это отель Wyndham. Кроме того, в 1869 году горькие вина Пейшо получили Почетный диплом на Большой выставке в Альтоне, Германия.

В 1872 году Томас Хэнди стал импортером бренди Sazerac, увеличил длину бара до 125 футов и нанял восемнадцать барменов. Год спустя Пейшо продал рецепт Peychaud's Bitters компании Handy. Говорят, что рецепт коньяка заменили ржаным виски и добавили капельку абсента. Вероятно, это произошло из-за того, что в Европе уничтожаются виноградные лозы, а абсент становится модным. Также считается, что Сазерак с самого начала всегда изготавливался из ржаного виски.

Следует также отметить, что есть еще один человек, которого многие считают создателем ржаного виски Sazerac Cocktail по имени Уильям «Билли» Уилкинсон. Уилкинсон работал барменом в кофейне Sazerac.

      _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_    

В 2016 году его праправнучка передала мне инвентарный список Джозефа Сантини 1874 года, и он показывает, что Сантини владел пятнадцатью бутылками коньяка Sazerac. Сазерак был сделан из этого или из ржаного виски? Историки коктейлей все еще проводят исследования.

В 1908 году рецепт сазерака попал в первую известную книгу коктейлей в книге Уильяма Т. «Билл о коктейлях» Бутби Напитки мира и способы их смешивания. В 1930-х годах отель Roosevelt купил рецепт Sazerac и назвал свой бар в отеле Sazerac Bar.

В 2012 году я нашел могилу Антуана Пейшо. Он похоронен со своей сестрой Ластени Пейшо на кладбище Сент-Луис № 2 между улицами Конти и Сент-Луис в Новом Орлеане.

Vieux Carré – Отель Монтелеоне

Ресторан Vieux Carré указан в вестибюле отеля с 1934 года.   Крис Макмиллан , самый известный бармен Нового Орлеана, показал мне копию меню._cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_Vieux Carré переводится как «Старая площадь» / «Французский квартал». Этот коктейль изобрел главный бармен Уолтер Бержерон (1889–1947). Это отсылка к Сазераку, который был популярен в Новом Орлеане с 1800-х годов. Ингредиенты Vieux Carré: ржаной виски, коньяк, сладкий вермут, бенедиктин, биттеры Пейшо, биттеры Ангостура и лимонный твист. Он стал основным коктейлем в Новом Орлеане и во всем мире.

Насколько я знаю, я первый, кто глубоко погрузился в историю Уолтера Бержерона. Я узнал, что он родился в Тибодо, штат Луизиана, в феврале 1889 года в семье Луи Клеберта   (1866-1928)  и Флоренс Приу Бержерон (ее отец был французом). При рождении обоим его родителям было всего по тринадцать лет. Они поженились на пятом месяце беременности. Как вы могли догадаться, этот молодой брак не выжил, и в конце концов их пути разошлись. Уолтер уехал со своим отцом, который женился на Аманде Бенуа (1863–1941).  Этот союз дал Уолтеру двух братьев, Джорджа Дэвида Бержерона (1894–1969) и Филиппа К. (1904–1973). Биологическая мать Уолтера снова вышла замуж за человека по имени Джон Лэнкфорд, и у них родилась дочь по имени Дейзи (1913–1996). 

В 2015 году во время поиска на Ancestry.com мне удалось пообщаться с женщиной по имени Фэрли. Тетя ее мужа Панкин была племянницей Уолтера. Она до сих пор живет в Тибодо, и именно здесь я смогу получить ее фотографию. Она сказала, что тетя Панкин сказала: « Уолтер был очень забавным и комичным человеком». Тетя Панкин помнила, что навещала их в Тибодо, и они иногда ездили к нему в Новый Орлеан. Она сказала, что Уолтеру нравится его пиво, и что он и его брат Джордж будут сидеть за кухонным столом, пить и смеяться. Она добавила: «Дочь Уолтера, Ширли, была исключительно хорошенькой и выглядела так же, как киноактриса Джинджер Роджерс».

Получив 5-е классное образование, Уолтер переехал в Новый Орлеан в 1907 году и в 1910 году женился на Жанне Куго (родившейся во Франции). Восемь месяцев спустя у них родилась девочка по имени Хейзел. Перепись населения США показывает, что 1910, что Уолтер жил со своей женой, ее родителями, шестью братьями и сестрами и племянницей. Возраст домохозяйства колебался от 8 до 51 года. В нем говорилось, что Уолтер работал слесарем, а все остальные мужчины в доме работали мясниками. Женщины работали дома или горничными. Одиннадцать человек жили в доме из дробовика по адресу 411 Maurice Avenue in Arabi, LA  (один в пути) без водопровода и кондиционера. В то время эта часть 9-го района была заболоченной, без городских сточных вод и надлежащего дренажа. Я даже не знаю, было ли у них в то время электричество; Я все еще исследую. Малышка Хейзел родилась 27 августа. Через два года, девять месяцев и десять дней малышка Хейзел умерла в том же доме.

В 1915 году у пары родилась еще одна девочка по имени_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_Jeanne , а к 1920 году, по данным переписи населения США, они арендовали дом в одном квартале от дома по адресу Бьенвеню . По состоянию на 2018 год это пустой участок, выставленный на продажу за 22 тысячи долларов, но вы можете осмотреть дома вокруг него. Согласно переписи, Уолтер работал барменом в отеле . В 1928 году отец Уолтера умер в возрасте 62 лет, в том же году умер Генри Чарльз «Карл» Рамос.

Перепись населения США 1930 года says Уолтер работал менеджером в магазине сигар (помните, что это был запрет, который мог быть хорошим прикрытием для бара или нет). Они переехали на несколько кварталов по адресу 5511 Royal Street . Арендная плата составляла 20 долларов в месяц. В июне 1930 года у пары родился последний ребенок и единственный сын,   Клеберт ( cluh-BARE) . Четыре года спустя, в 1934 году, его жена умерла от чахотки (теперь называемой туберкулезом) в апреле, оставив его вдовцом с четырьмя детьми в возрасте восемнадцати, двенадцати, девяти и трех лет. В 2013 году я нашел его единственного ребенка, Клеберта, который жил в Слайделле, штат Луизиана, после того, как ураган Катрина разрушил его дом. Он сказал, что помнит, что никогда не видел свою мать, потому что она была прикована к постели в течение трех лет до своей смерти. Он сказал, что его и его сестер отвезли в квартал к их тете Нане, и они больше никогда не видели свою мать. Я  предполагаю, что Уолтер думал, что болезнь заразна. Могу только представить, как тяжело было Уолтеру заботиться о жене, содержать детей и смотреть, как умирает его прикованная к постели жена в течение трех лет.  Он жил в Араби, поэтому трамвай, вероятно, был его средством передвижения во Французский квартал.

1934 год стал годом перемен для Уолтера; его жена умерла, он овдовел с четырьмя детьми, это был первый год после сухого закона, и первый год коктейль Vieux Carré был замечен в коктейльном меню отеля Monteleone.   В 1937 году писатель Стэнли Клисби Артур упомянул Уолтера в создании Vieux Carré в своей книге « Знаменитые напитки Нового Орлеана и как их смешивать» . Он пишет, что Уолтер создал его в честь знаменитого Vieux Carré, той части Нового Орлеана, где антикварные магазины и балконы с железным кружевом дают туристам возможность заглянуть в романтику другого дня. ОБНОВЛЕНИЕ: Историки напитков узнали, что большая часть информации в этой книге неверна, поэтому сейчас мы не уверены на 100%, что этот коктейль создал Уолтер . Но мы точно знаем, что он был в коктейльном меню отеля Monteleone 1934 года. Нажмите на книгу, чтобы прочитать первое издание бесплатно. Уважаемый историк коктейлей Дэвид Вондрич исследовал автора Стэнли Клисби Артура в этой статье здесь . Вы поймете, почему современные историки подвергают сомнению его труды.

По данным переписи населения США 1940 года, Бержерон работал барменом в отеле 48 часов в неделю с годовым доходом в 1580 долларов (почти 27 000 долларов в 2017 году).   Он жил по адресу 5403 Dauphine Street   с тремя детьми (его старшая дочь вышла замуж). В 1941 году умерла его биологическая мать. Прохладным дождливым утром в четверг, 13 февраля 1947 года — за пять дней до Марди Гра и за один день до празднования выходных Марди Гра — умер от сердечного приступа. в возрасте пятидесяти семи лет в продуктовом магазине в 8 утра. Уолтер родился в феврале и умер в феврале. На момент смерти он жил по адресу 6006 Dauphine Street.  Он похоронен на кладбище Святого Винсента де Поля.

В моем телефонном разговоре 2013 года с единственным сыном Уолтера, восьмидесятитрехлетним Клебертом Джозефом «Бро» Бержероном (1930–2014),  he  с любовью говорил о посещении его отец в лобби-баре отеля Monteleone в 1940 году, в возрасте десяти лет. Он сказал, что хорошо помнит это, потому что мальчик его возраста играл с блестящей красной игрушечной пожарной машиной. Он сказал, что в какой-то момент грузовик был оставлен без присмотра, поэтому он подошел, чтобы потрогать его, а затем сказал отцу, что ему нужен такой. грузовик, потому что он принадлежал сыну владельца отеля. Клеберт тридцать минут говорил о том, что его отец всегда работает днем, чтобы вечером быть дома.  Bro  сказал, что его отец проснулся в 6 утра и вернулся домой в 7 вечера. Навещая своего отца в баре, он вспомнил, как смотрел, как мужчины заказывают напитки, как его отец смешивал напитки и чувствовал запах дыма. Он также сказал, что помнит, как его отец ушел из бара отеля  и пошел работать в бар Sazerac на углу улиц Сент-Чарльз и Гравье. Я спросил о фотографии, и, насколько ему известно, у него ее не было, но он мог просмотреть некоторые вещи. Он описал своего отца как  низкого роста и коренастого.  Клеберт умер в 2014 году.

Клеберт был очень гордым художником и дизайнером. Он рассказал о нескольких барах вокруг Нового Орлеана, которые он спроектировал, в том числе о ночном клубе на верхнем этаже отеля Monteleone, название которого я потерял или не могу прочитать свой почерк.  Он сказал, что это то место, где сегодня находится бассейн на крыше. Братан  сказал, что каждый раз, когда он шел через вестибюль к лифту, он думал о своем отце. Его бизнес был Designs Unlimited Inc., коммерческой компанией по дизайну интерьеров, специализирующейся на ресторанах и ночных клубах. Он упомянул некоторые места, которых, как мне кажется, больше нет, такие как Dream Room, Safari Room, The Brass Rail, Pete Fountain's, Georgie Porgie's, Opus 111, The Godfather, Spinnaker и Chateau Lounge. Через год я увидел множество упоминаний этих мест в его некрологе.

Я нашел Клеберта Бержерона II и Клеберта Бержерона III на Facebook в надежде получить фотографию Уолтера, но, к сожалению, внук и правнук Уолтера Бержерона отказался говорить со мной. Я буду продолжать попытки, но я также сделаю все возможное, чтобы съездить в Тибодо, чтобы поговорить с  тетей Панкин и, надеюсь, получить фотографию Уолтера, прежде чем она уйдет.

Другие коктейли Нового Орлеана

Абсент Suissesse

Изобретен в Old Absinthe House.

Café Brûlot Diabolique (Дьявольски подгоревший кофе)

Изобретен в 1890-х годах сыном основателя Жюлем Альсиаторе в старейшем ресторане Нового Орлеана у Антуана (1840 г.). Это потрясающая, пламенная смесь кофе, коньяка и специй, подаваемая в специальных чашках.

Каджун Мартини

Изобретен и зарегистрирован в 1986 году шеф-поваром Полом Прюдомом в K-Paul's (416 Chartres) путем настаивания халапеньо на водке. Он назвал его «оригинальным каджунским мартини К-Пола от шеф-повара Пола Прюдомма, «Абсолютно горячо». Год спустя Прюдомм произвел предварительно смешанный каджунский мартини в бутылках, и на бутылке было написано : «сделано из таака- водки, вермута и кайенского перца». ”

Коктейль а-ля Луизиана

Изобретен в 1880-х годах в одноименном ресторане. Вы можете посетить бар, который занял место; 21-я поправка, 725 Iberville Street.

Замороженный ирландский кофе

Изобретен в 1991 году Джимом Монаганом-старшим в Molly's on the Market. Мне сказали, что используется ирландский виски Jameson.

Ручная граната®

Изобретен и зарегистрирован под торговой маркой Эрлом Бернхардтом и Пэм Фортнер в 1984 году.

на их оригинальном Tropical Isle (600 бурбонов). Он был создан для Всемирной выставки в Луизиане 1984 года и сегодня является напитком номер один на улице Бурбон-стрит. Рецепт зарегистрирован как торговая марка.

Некролог Коктейль

Изобретен в кузнице Жана Лафитта, старейшем баре Нового Орлеана. Подзаголовок коктейля — «The High Brow of All Low Brow Drinks».

2 унции джина, 1/4 унции сухого вермута и 1/4 унции абсента. Перемешать со льдом. Процедить в коктейльный бокал.

Роффиньяк

Граф Луи-Филипп Жозеф де Роффиньяк был девятым мэром Нового Орлеана и его последним французским мэром с 1820 по 1828 год. Он отвечал за благоустройство Французского квартала, добавляя мощеные улицы и газовые фонари. Жители так любили его, что готовили в его честь напиток . Он продавался до 1986 года, а затем умер. В последнее время он появился во многих свежих крафтовых барах Нового Орлеана.

2 унции бренди или коньяка, 2 унции пива сиропа эссиг (из малины и яблочного сидра) и 5 унций газированной воды со льдом в стакане хайбол.

Принятые коктейли Нового Орлеана

Многие думают, что эти коктейли были изобретены в Новом Орлеане, но город только

их под крыльями: Absinthe Drip, Bloody Mary, Fleur de Lis, French 75, Milk Punch,

Мятный Джулеп, Кубок Пимма, Скарлетт О'Хара и Том и Джерри.