Каждая профессия в мире имеет свою терминологию, и мир коктейлей не исключение.

86

86 означает две вещи; у вас что-то закончилось или кого-то забанили или выгнали из бара.

Назад

A маленький стакан безалкогольного напитка на стороне. Обычный способ, которым гость заказывает, будет: «Могу ли я получить Maker's Mark в чистоте с водой обратно? ?" 

барная ложка

Барная ложка имеет длинную ручку, и вы используете ее, чтобы размешивать коктейли, накладывать шоты, ложку сухих продуктов и направлять густой замороженный / смешанный напиток из кувшина блендера в стакан. Конец чаши также можно использовать в качестве мерки или для того, чтобы выкладывать что-то из коктейля, банки или подноса для приправ. К популярным коктейлям, требующим перемешивания, относятся джин-мартини, манхэттены и сазераки. 

Чтобы размешать коктейль, добавьте ингредиенты в стакан для смешивания, а затем добавьте лед. Поместите ручку ложки между средним и безымянным пальцами, затем вставьте ложку внутрь стакана для смешивания (чаша ложки касается внутренней части стакана). Держите миску внутри стакана, пока вы помешиваете. Двадцать оборотов — это хороший переполох. 

Смешивать

Смешать ингредиенты в электрическом блендере со льдом. В Америке, как правило, Юг говорит «замороженный», а Север — «смешанный».

Строить
Наполните стакан крупным льдом и влейте ингредиенты. Если у вас есть небольшой тонкий лед, сначала насыпьте ингредиенты, а затем добавьте лед, чтобы избежать сильного растворения. 

Вызов

Звонок означает две вещи; бренд по телефону - это бренд спиртных напитков, который стоит на шаг выше по цене от самого дешевого бренда скважины / дома, а «позвонить» означает, когда гость называет бренд, например: «Могу ли я получить авиационный джин Negroni?»

Преследователь

Безалкогольный или слабоалкогольный напиток, который быстро выпивается после крепкого алкогольного напитка. Лучший пример — когда кто-то выпивает шот и хочет, чтобы что-то вроде маленького спрайта (без льда) «загнало» его в горло. Не путать с «назад». 

Холод

Чтобы охладить стакан, добавьте лед, а затем воду в стакан и дайте ему остыть, пока вы готовите напиток. В качестве альтернативы, держите стаканы охлажденными в морозильной камере. 

Черки

Открывалка для бутылок. Раньше их называли церковными ключами. Есть из чего выбрать. Они бывают всех цветов и стилей, с выдвижными барабанами, крючками для ремня и многим другим.

Цитрус Пресс

Пресс для цитрусовых (также называемый соковыжималкой для цитрусовых) выжимает цитрусовый сок. На выбор предлагаются электрические, ручные и ручные соковыжималки.

Кулер

Раньше это означало вино со льдом с добавлением лимонно-лаймовой содовой (спрайт) (с простой содовой водой это называется спритцер). В 1980-х годах на рынке появился холодильник для вина в бутылках с несколькими вкусами. Самым популярным брендом был Bartles & Jaymes. На сегодняшний день бутылочными кулерами считаются такие бренды, как Smirnoff Ice и Mike's Hard Lemonade.

Бросаться

Несколько капель или очень небольшое количество ингредиента.

Грязный

Обычно относится к грязному мартини, что означает добавление оливкового рассола. Иногда это может стать проблемой, когда бармены используют слишком много рассола, потому что это может привести к жалобам гостей, что, следовательно, приводит к добавлению большего количества алкоголя, чтобы сбалансировать вкус. На гарнир я подала охлажденный оливковый рассол, чтобы гости могли добавить свой собственный; таким образом, не будет жалоб, потраченного впустую продукта и потраченного времени. Или, чтобы понять, какой уровень грязнейшего они хотят, я с улыбкой спрошу: «Вы хотите рейтинг PG, R или X?»

Сухой

В мартини добавляется очень мало вермута. Чем суше гость хочет свой мартини, тем меньше вермута он хочет добавить. С другой стороны, «мокрый» мартини означает больше вермута, чем обычно.

Пламя

Поджечь.

Плавать

Аккуратно налейте спирт поверх напитка. 

Бесплатная заливка

Без использования измерительного прибора. Вы свободно наливаете из бутылки с носиком и считаете в уме.

1 – 2 – 3 – 4. Каждый счет равен четверти выстрела, поэтому счет 4 будет равен одной унции, а счет 8 будет равен двум унциям. 

Терка

Терка (также известная как микроплан) используется в основном для измельчения свежих специй. Просто держите маленькую терку из нержавеющей стали над напитком и натирайте. К самым популярным напиткам, требующим терки мускатного ореха, относятся Milk Punch и Brandy Alexander.

Джиггер

Двусторонний измерительный прибор для измерения содержания алкоголя в коктейлях. Они бывают примерно пяти разных размеров. Но если вы можете купить только два, получите 1 и 2 унции and

Джиггеры на 1,5 и 0,5 унции.

Слой

Все спирты имеют разный вес (плотность), и чем выше содержание спирта, тем он легче. Когда вы накладываете шот, вы начинаете с самого крепкого спирта внизу и самого легкого сверху. Допустим, вы хотите нанести слой ирландских сливок поверх кофейного ликера. Просто наполните половину рюмки кофейным ликером, установите край чаши-ложки на уровень кофейного ликера и аккуратно налейте ирландские сливки в чашу (сломая падение), чтобы они аккуратно слоились поверх кофе. ликер.

Некоторым барменам нравится использовать изогнутую сторону чаши, а другим — вогнутую. Я также видел, как бармены используют спираль на барной ложке и вишне. По сути, вам просто нужно что-то, чтобы сломать падение, чтобы оно медленно наслаивалось сверху.

Смеситель

Смеси обычно представляют собой  безалкогольные ингредиенты, которые обеспечивают баланс и flavor при смешивании с алкоголем для создания коктейля.

безалкогольный коктейль

Также называется девственным или безалкогольным коктейлем.

путаница
Чтобы смешать ингредиенты с помощью мадлера. Слегка измельчите такие ингредиенты, как ананас, цитрусовые, имбирь и т. д. Слегка постучите по травам, чтобы выделить масла. 

Аккуратный

Наливайте комнатной температуры прямо из бутылки. Нет льда. 

На мели

Над льдом. 

Пони

Пони относится к одной унции. Есть стакан, называемый пони, вмещающий одну унцию.

Доказательство
cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_мера содержания этанола (спирта) в спирте. Разделите доказательство пополам и вы получите процентное содержание алкоголя в напитке. Например, 100-градусный спирт содержит 50% спирта.

обод

Чтобы добавить что-то к краю стакана. 

Смывать

Для покрытия внутренней поверхности стекла. Пример; Бокал Sazerac ополаскивается абсентом. Чтобы прополоскать, вы можете налить немного спирта в стакан и покрутить его внутри, подбросить в воздух вращательным движением или распылить на внутреннюю поверхность стакана. Кажется, я был первым, кто ополоснул стакан спреем в 2007 году. Дорогой абсент только что поступил в продажу в Америке, и я наблюдал, как много тратится впустую, поэтому я купил один из тех дорожных пульверизаторов и наполнил его абсентом. Роберт Плоткин включил это в статью, которую он написал для духового журнала.

Рулон

Перекатывать напиток туда-сюда. 

встряхнуть

Взбить коктейль со льдом в шейкере. 

шейкер олово

Шейкер используется для взбалтывания напитка. Вы можете найти шейкеры разных форм, но все они делятся на два типа: кобблер и бостон.

Сапожные шейкеры состоят из трех частей и в основном используются домашними энтузиастами. Шейкер бостонского типа состоит из двух компонентов, соединенных вместе для взбалтывания напитка: обычно это стакан для смешивания на шестнадцать унций и жестяная банка для шейкера на двадцать восемь унций.

Спритцер

Обычно относится к вину со льдом с добавлением газированной воды.

Напряжение

После встряхивания процедите коктейль через ситечко. 

ситечко

Ситечко предотвращает попадание льда и других ингредиентов, которые были встряхнуты, в стакан. Бармены сегодня используют три типа фильтров: Hawthorne, julep и mesh (или мелкое сито).

   _cc781905-5cde-3194-bb3b-136d_5

Фильтры Hawthorne имеют металлическую спираль и могут использоваться поверх шейкера или стакана для смешивания. Ситечко Julep вставляется под углом в стакан для смешивания. Сетчатое ситечко используется как «двойное ситечко» — это означает, что его держат над стаканом и используют как второе ситечко при наливании в стакан из бостонского сита или сита для джулепа. Это гарантирует, что семена или мелкие кусочки будут пойманы, прежде чем попасть в напиток.

Размешать

Налейте ингредиенты в стакан для смешивания; добавьте лед и перемешайте. 

Прямо вверх

A напиток, который охлаждается путем встряхивания или перемешивания, а затем подается холодным прямо на стол. 

Крутить

Обычно это относится к лимонному твисту (кусок кожуры), который накручивают на коктейль, чтобы высвободить лимонное масло. После скручивания его обычно осторожно проводят по краю стекла, а затем бросают в напиток. Инструменты, используемые для создания закрутки, могут быть широкими овощечистками, ножом, цестером или ножом для канала.

Я предпочитаю использовать нож с вертикальным каналом, а не напиток, потому что, когда вы разрезаете тонкий слой, он распыляет необходимое масло на верхнюю часть напитка (и обод), а также избавляет от дополнительных шагов, связанных с необходимостью класть инструмент, поднимать кожуру. , и отжать кожуру. К тому же это выглядит более гигиенично.

Следует отметить, что иногда гости имеют в виду дольку лайма. Они скажут что-то вроде: «Дайте мне водку с газировкой». Они думают, что твист — это долька лайма, потому что это то, что они видят в кино и на телевидении.

Девственник

Также называется Mocktail или безалкогольным коктейлем.

Инструмент официанта

Его также называют винным инструментом или штопором, и он используется для открывания бутылок с вином, неподатливых пробок на бутылках из-под виски и в качестве открывалки для бутылок. Доступны многие типы, но настоящие бармены и винные официанты используют штопор официанта с двойным рычагом, который поставляется с небольшим встроенным ножом, чтобы срезать фольгу с винной бутылки. Вы обнаружите, что нож может служить многим другим целям, таким как обрезка оберток от бутылок с ликером.

Что ж

Это означает две вещи; колодец - это область за баром, в которой находится лед, и вокруг этой области находится большинство вещей, которые нужны бармену для приготовления коктейля, включая «колодезные» ликеры, которые хранятся в быстром колодце для быстрого и легкого доступа. В каждом баре есть водка, джин, ром, текила и т. д., и обычно это самые дешевые бренды. Поэтому, когда гость просит джин с тоником (обратите внимание, они не называли название бренда), бармен наклоняется и берет «хороший» джин, чтобы приготовить напиток.

Мокрый

Относится к «мокрому» мартини, что означает больше вермута, чем обычно.

Широкий нож

Это овощечистка, очень похожая на домашнюю, чтобы чистить овощи, но более широкая, чтобы срезать кожуру цитрусовых. Как бармен старой школы, я действительно не понимаю длинные широкие цитрусовые, которые используют современные бармены. Вам не нужно столько цитрусового масла в напитке.

Я предпочитаю использовать нож с вертикальным каналом, а не напиток, потому что, когда вы разрезаете тонкий слой, он распыляет необходимое масло на верхнюю часть напитка (и обод), а также избавляет от дополнительных шагов, связанных с необходимостью класть инструмент, поднимать кожуру. , и отжать кожуру. К тому же это выглядит более гигиенично.