冰是鸡尾酒制作中最重要的成分之一。它必须受到尊重并保持清洁。冰在搅拌或摇动鸡尾酒时提供的冷水稀释度对于鸡尾酒的味道至关重要。

1883 年，马克吐温出版了《密西西比河上的生活》 ，在第 117 页他说：“在我的时代，冰是珠宝；只有富人才能穿。但现在任何人和每个人都可以拥有它。”

1800 年代初，来自波士顿的 23 岁商人弗雷德里克·都铎 (Frederic Tudor) 望向一个白色结冰的池塘，只看到绿色。 Tudor 成为“波士顿冰王”，他很快了解到从湖泊和池塘中采集冰块被证明是一项极其劳动密集型的业务。工人们处理冰冻的温度、锋利的工具、沉重的冰块以及防止冰块融化的方法。在 1800 年代初期，冰只对富人可用——就像吐温所说的那样——但到了 1850 年代，它变成了一种商品。都铎王朝将冰块运送到世界各地——创造了冰块贸易。而且由于不仅仅是东北美洲，还有更多地方的湖泊和池塘结冰，其他采冰公司很快就开业了。

到 1800 年代，一些温暖的南方城市建造了人工制冰厂。吐温通过参观新奥尔良一家制冰厂的观察让我们瞥见了过去（在他的书中）：

“沉在地板上的是无数的锡盒，一英尺见方，两英尺长，顶端开口。里面装满了清水；每个盒子周围都装满了盐和其他合适的东西；此外，氨气以某种方式应用于水中，这对我来说永远是个秘密，因为我无法理解这个过程。当盒子里的水逐渐结冰时，人们偶尔会用一根棍子搅拌一两下——我想是为了释放气泡。其他人不断地取出里面的东西已经结冰的盒子。他们将盒子浸入一大桶沸水中，将锡棺中的冰块融化，然后他们将冰块射到平台车上，然后就可以上市了。”

吐温接着描述了一些透明的冰块是如何将物品冷冻在里面的，比如鲜花花束、穿着缎面连衣裙的法国娃娃，以及其他漂亮的物品，这些物品被放在餐桌中央的盘子上以冷却房间。   

1889 年和 1890 年，美国经历了破纪录的暖冬，采冰工作陷入停滞。到 1900 年，美国有近 1,000 家制冰厂向酒吧、杂货店和家庭运送货物。冰以冰块的形式交付；然后买家可以切碎、刮胡子或用手锯。

今天，我们有了商用制冰机，而且自从当前的鸡尾酒革命开始以来，工艺酒吧对冰块的需求一直存在——因此小型精品冰店应运而生。一个很好的例子是最喜欢的冰，华盛顿特区的第一家定制制冰公司，由 Joseph Ambrose 和 Caleb Marindin 领导。他们为华盛顿地区的许多工艺酒吧提供特殊的冰块。